Cuca de Goiabada (Kuchen)

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Hoje é dia de pôr a mão na massa. Trazemos hoje uma receita típica do sul do Brasil, mas de origem alemã. Trata-se de um kuchen (bolo em alemão), composta por uma massa, recheio e um crumble.

Esta é a receita que foi apresentada no Programa Grande Tarde da SIC, clique para ver.

A receita original é feita com levedura, em que os ingredientes principais são farinha, manteiga e açúcar, ou seja, uma massa lêveda doce. O crumble varia em sabores de manteiga, canela e baunilha. Já o recheio pode ser do que mais gostar, compota, fruta ou doce.

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A cuca tem o seu lugar de origem na antiga Silésia, seguido pela Prússica, de onde um considerável numero de alemães veio para construir suas vidas no Sul do Brasil. Assim, a cuca chega aos Brasil por meio das mãos dos europeus, passando a fazer parte do cardápio cotidiano dessas famílias.

A cuca era servida essencialmente em ocasiões como o Natal e Páscoa, pois a mataria prima principal era muito cara. Mais tarde, a cuca tornou-se popular em toda a Alemanha, sendo servida com frutas da estação, tais como maçãs, peras, ameixas e cerejas.

Com a imigração, a cuca levou um toque do Brasil, sendo confeccionada com elementos e doces locais, como uvas, goiabada, doce de leite, côco e banana.

Nas fotos, pode ver a cuca de goiabada e de frutos silvestres.

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Massa

250ml Leite morno
11g Fermento biológico seco
500g Farinha de trigo
60g Acúcar
60g Manteiga
1 ovo
Açúcar baunilhado q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q. b.
Canela q.b.

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Crumble

100g Açúcar
125g Manteiga
200g Farinha de trigo
Acúcar baunilhado q.b.

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Recheio

300g Goiabada

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Preparo

Juntar metade do açúcar (30g), fermento e leite morno.

Descansar por 10-15 minutos.

Bater com as varas de massa, farinha, açúcar, manteiga, açúcar baunilhado, sal, noz moscada e canela.

Adicionar à mistura o fermento e o ovo.

Finalizar amassando bem com as mãos até obter uma textura homogénea e elástica.

Descansar a mistura por 30 minutos, cobrindo com película aderente.

Untar uma forma redonda com manteiga.

Enquanto a massa descansa, prepare o crumble, juntando todos os ingredientes e misturando bem com as mãos, até obter uma consistência granulada.

Enformar.

Adicionar bocados de goiabada por cima da massa.

Descansar 10 minutos.

Decorar com crumble por cima do preparado.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos a 180ºC.

Rendimento: 12 porções.

A cuca é um bolo ideal para acompanhar chás e cafés, podendo ser servido ao pequeno-almoço ou ao fim de tarde, pois é um bolo que satisfaz.

Bom proveito!

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Folhado de Chèvre, Alho Assado e Salmão Fumado

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A receita de hoje é uma entrada ou um petisco feito com massa folhada, alho assado e salmão fumado. Uma combinação triunfante.

Trata-se de uma receita fácil de confeccionar, uma vez que a massa folhada encontra-se facilmente a venda em supermercados.

Do ponto de vista nutricional, o salmão é um alimento rico em proteína de alto valor biológico; tem minerais, como selénio; vitaminas lipossolúveis, tais como a vitamina D; ácidos gordos, como omega 3. Trata-se de um alimento que traz benefícios para o sistema cardiovascular, desenvolvimento cognitivo e gestão do peso.

Esta receita também pode ser encontrada em Umbigo Magazine – Irresistível Mistura.P1120482_Fotor

Ingredientes:

230g massa folhada fresca ou congelada (1embalagem)
200g salmão fumado
180g queijo chèvre
40g alho (1 cabeça)
1 ovo
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Noz moscada q.b.
12 formas individuais pequenas (formas de queques ou tarteletes)

Confecção:

Cortar a ponta da cabeça de alho, colocar em prata, regar com um fio de azeite, fechar o alho na prata e assar por 25 minutos a 180ºC.

Cortar a massa folhada no formato das formas individuais.

Misturar o queijo aos bocados, o alho assado esmagado, o ovo, o sal, a pimenta preta e a noz moscada num recipiente.

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Colocar a massa nas formas e adicionar cerca de uma colher de sopa da mistura de queijo e alho em cada uma.

Pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190ºC por 20 minutos.

Decorar com salmão fumado por cima e servir.

Óptimo para servir como entrada ou para fazer parte de um piquenique ao fim da tarde.

Sopa de Cebola Gratinada

 

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Oui! Hoje, vamos trazer os sabores de França à mesa.

A sopa de cebola é originalmente francesa. Trata-se de uma receita simples, de baixo custo e de grandes benefícios para a saúde.

O segredo assenta em caramelizar bem as cebolas em manteiga, conseguindo assim, um sabor rico e uma textura macia. A finalização com o gratinado de queijo parmesão ou grana padano acrescenta aroma e corpo ao prato final.

Sabe-se que a cebola actua como regulador de açúcar no sangue; tem propriedades antiinflamatórias; estudos comprovam sua relação coma a prevenção do cancro; possuem características antioxidantes, para além de muitas outras vantagens.

Esta receita foi elaborada por Daiane Lopes e Megan Melling. Aceda aqui a versão em inglês Mel’s Vittles.

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Vamos ao mercado:

125 g de manteiga
1 folha de louro
15 g açúcar (1 colher)
1 kg de cebolas
30 g vinagre (preferencialmente balsâmico)
Tomilho fresco q.b.
30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
600 ml de água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
150 g queijo parmesão em lascas ou ralado.

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Preparo:

Num tacho colocar a manteiga, o louro e o açúcar. Aquecer até o açúcar caramelizar.

Adicionar as as cebolas, o vinagre e o tomilho.

Refogar até que as cebolas fiquem caramelizadas, ou seja, até que adquiram uma cor um pouco escura.

Juntar a farinha mexendo bem.

Adicionar a água.

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Servir em taças individuais, colocar o queijo por cima e levar a gratinar.

Existem outras alternativas para a confecção desta sopa. Pode-se utilizar um caldo de carne em vez de água, bem como adicionar vinho do porto branco de modo enriquecer ainda mais os sabores. Pode-se também confeccionar com adição de alho, conferindo um paladar mais forte.

Algumas pessoas preferem grantinar a sopa com fatias de pão ou croutons com o queijo por cima.

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Esta receita serve 6 porções. Os valores nutricionais de cada dose são Proteínas: 1.8 g, Lípidos: 17,4 g, Glícidos: 11.0. Calorias: 207.5

O valores nutricionais dessa receita foram calculados no programa Nutrisoft desenvolvido por Cláudia Viegas.

Bom apetite!