Hambúrguer de Alho Francês, Cogumelos e Grão

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O alho francês é rico em vitamina C e A, potássio, cálcio, fósforos e carotenóides. Inibe o crescimento de bactérias, é anti-inflamatório, melhora o sistema imunitário, ajuda na prevenção e controle da diabetes, previne doenças cardiovasculares, é diurético, ajuda a eliminar o ácido úrico e a acabar com a prisão de ventre.

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Os cogumelos apresentam níveis elevados e ergotioneína, um aminoácido invulgar que embora tendo sido descoberto há mais de um século, manteve-se ignorado até pouco tempo. A ergotioneína concentra-se em partes do corpo onde há muito estresse oxidativo, por exemplo, no fígado, no cristalino dos olhos, na medula óssea e no sémen. Pesquisadores chegaram a conclusão de que a ergotioneína funciona como um citoprotetor das células e como um potente antioxidante que pode entrar nas mitocôndrias. O ADN, no interior da mitocôndria, é especialmente vulnerável aos danos provocados por radicais livres. A ergotioneína é especialmente importante porque muitos outros antioxidantes não conseguem atravessar a membrana mitocondrial e também porque o corpo humano não é capaz de produzir; só a obtemos através da comida. Privar a célula deste aminoácido conduz a uma aceleração dos danos do ADN e da morte celular. Os níveis mais elevados de ergotioneína foram registados nos cogumelos.*

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Ingredientes

200 g de alho francês
400 g de cogumelos
540 g grão de bico (1 frasco)
2 ovos
30 g Salsa picada
40 g azeite
Farinha de trigo q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Cominhos q.b.
Açafrão q.b.
Caril q.b.

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Preparação

Num processador ou picadora picar, separadamente, o alho francês, os cogumelos e o grão de bico.

Numa tigela juntar os alimentos picados e os demais ingredientes e misturar. Tendo atenção em acrescentar farinha de trigo até obter a consistência desejada. Trata-se de uma massa pastosa e não muito rija.

Os temperos usados nessa receita são meramente sugestivos, pode-se usar outros.

Numa frigideira com um fio de azeite, fazer os hambúrgueres com ajuda de uma colher.

O preparado serve cerca de 7 doses.

Sirva num prato ou no pão.

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Na sugestão de apresentação

Nas fotos dos hambúrgueres servidos temos os seguintes alimentos:

Pão de centeio

Queijo da ilha

Molho de mel e mostarda

Ovo estrelado

Rúcula

Bom proveito!

GREGER, Michael; STONE, Gene (2015). Como não morrer. Lua de Papel. P. 509.

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Guacamole

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Guacamole é um iguaria típica da culinária mexicana. Trata-se de um puré de abacate que serve como complemento de uma salada, pode ser também uma entrada ou um petisco quando servido com tostas ou tortilhas.

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O abacate é rico em vitamina E, A, B1 e B2; gorduras monoinsaturadas; minerais como o magnésio (ajuda no metabolismo da glicose e a nutrir os nervos e o cérebro), cálcio, ferro, fósforo (que em conjunto com o cálcio ajuda na mineralização dos ossos e dos neurônios, melhorando o raciocínio); e glutiona, um poderoso antioxidante. Possui um valor acentuado de gorduras, responsável pelo aumento do colesterol HDL (colesterol bom que protege as artérias). Portanto, é rico em nutrientes, proteínas, lípidos e substâncias minerais.

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Cada 100g de abacate tem:

Energia 108 kcal
Proteínas 1,1 g
Lípidos 10,5 g
Glícidos 2,3 g
Água 82,4 g
Fibras 3 g
Vitamina C 3 mg
Vitamina A 32 mcg
Ácido Fólico 11 mcg
Potássio 326 mcg
Fósforo 36 mg

 

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Ingredientes

500 g abacates (2 unidades médias)

70 g cebola (1 unidade pequena)

70 g tomate (1 unidade pequena)

25 g Coentros frescos (1/2 ramo)

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Cominhos q.b.

Azeite q.b.

Malagueta q.b. (piri piri ou pimenta preta)

Preparo:

Picar a cebola, o tomate e os coentros.

Descascar, tirar o caroço e amassar o abacate com um garfo.

Misturar os ingredientes.

Temperar com limão, sal, cominhos, azeite e a malagueta.

Servis com tostas, tortilhas e saladas.

Bom proveito!

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Folhado de Chèvre, Alho Assado e Salmão Fumado

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A receita de hoje é uma entrada ou um petisco feito com massa folhada, alho assado e salmão fumado. Uma combinação triunfante.

Trata-se de uma receita fácil de confeccionar, uma vez que a massa folhada encontra-se facilmente a venda em supermercados.

Do ponto de vista nutricional, o salmão é um alimento rico em proteína de alto valor biológico; tem minerais, como selénio; vitaminas lipossolúveis, tais como a vitamina D; ácidos gordos, como omega 3. Trata-se de um alimento que traz benefícios para o sistema cardiovascular, desenvolvimento cognitivo e gestão do peso.

Esta receita também pode ser encontrada em Umbigo Magazine – Irresistível Mistura.P1120482_Fotor

Ingredientes:

230g massa folhada fresca ou congelada (1embalagem)
200g salmão fumado
180g queijo chèvre
40g alho (1 cabeça)
1 ovo
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Noz moscada q.b.
12 formas individuais pequenas (formas de queques ou tarteletes)

Confecção:

Cortar a ponta da cabeça de alho, colocar em prata, regar com um fio de azeite, fechar o alho na prata e assar por 25 minutos a 180ºC.

Cortar a massa folhada no formato das formas individuais.

Misturar o queijo aos bocados, o alho assado esmagado, o ovo, o sal, a pimenta preta e a noz moscada num recipiente.

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Colocar a massa nas formas e adicionar cerca de uma colher de sopa da mistura de queijo e alho em cada uma.

Pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190ºC por 20 minutos.

Decorar com salmão fumado por cima e servir.

Óptimo para servir como entrada ou para fazer parte de um piquenique ao fim da tarde.

Crackers Integrais de Linhaça e Erva-doce

 

 

P1120552_FotorHora do lanche ou da pausa? Uns crackers saudáveis são a resposta. É a receita que Irresistível Mistura traz hoje. Simples, rápido e saudável.

Vale a pena salientar alguns benefícios da linhaça.

É rica em omega 3 e omega 6, sendo que o omega 3 auxilia no controlo do colesterol, ajuda no funcionamento cerebral e reduz os sintomas da depressão. O omega 3 não é produzido pelo nosso organismo, portanto deve estar presente na nossa alimentação.

Tem ainda grandes quantidades de fibras que absorvem açúcares e gorduras, logo contribuem para a saúde cardiovascular.

Contém lignanos, compostos vegetais que reduzem os sintomas da menopausa. Estudos mostram que este composto também actua na luta contra o cancro, inibindo o seu crescimento.

São ricas em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B6, B12), vitamina E, ferro, cobre, zinco, sódio, selénio, potássio e magnésio.

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Ingredientes:

300g farinha de trigo integral
100g margarina
50g linhaça
10g erva-doce
100g água morna
Sal q.b.
Oregãos q.b.

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Confecção:

Juntar todos os ingredientes e amassar (com as mãos ou com uma batedeira, utilizando as pás para massa – formato espiral)

Esticar a massa (a maneira mais fácil é colocar metade da massa entre duas folhas de papel vegetal e utilizar um rolo ou garrafa para pressionar).

Cortar em retângulos.

Levar aos forno a 190ºC por 25 minutos ou até que comecem a ficar coradas.

Uma opção saudável e saborosa disponível para qualquer hora.

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Pizza com molho de Tomate assado, Beringela, Mozzarella e Manjericão 

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It’s pizza time!

Pizza é um prato muito conhecido, que pode ser feito de diversas maneiras, misturando sabores e ingredientes de que mais gostamos. Habitualmente, a base de farinha fermentada é coberta com molho de tomate e com ingredientes variados, como queijo e ervas. Para além de ser um prato muito popular, é também de fácil confecção.

Trazemos hoje uma receita cheia de sabores e criatividade. Desta vez, Daiane Lopes une forças com Megan Melling que também publicita seu trabalhos em Mel’s Vittles. Trata-se de uma receita fácil e simples, mas que requer dedicação.

Embora seja muito fácil ter pizza a qualquer hora, seja por telefone ou congeladas nos supermercados, o que poucas pessoas sabem é que uma pizza feita em casa, desde a massa ao molho de tomate, proporciona um sabor completamente diferente, pois é simplesmente muito mais delicioso.

Nesta pizza vamos fazer a massa, o molho de tomate assado e dar o sabor principal de beringela e manjericão fresco.

Mãos na massa!

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Ingredientes:

Para a massa: 

200g Farinha de trigo sem fermento
7g Fermento de pão (levedura)
110g água morna
30g azeite
Sal q.b.

Para o molho:

1kg de Tomates maduros (preferencialmente coração de boi)
Alecrim fresco q.b.
150g Pimento verde
220g Cebola
25g Alho seco (4 dentes)
5g Açúcar (1 colher de sobremesa)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Manjericão fresco q.b.

Para a cobertura:

200g Queijo Mozzarella
300g Tomate Cherry
200g Beringela
Manjericão fresco q.b.
Oregãos q.b.

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Preparação:

Massa:

Juntar a farinha, o fermento, a água e o azeite e amassar com as mãos ou com a batedeira (com as pás de massas pesadas) cerca de 5 minutos. Acrescentar o sal e bater mais 1 minuto.

Deixar descansar cerca de 1 hora.

Molho:

Cortar os tomates ao meio, polvilhar com sal, pimenta preta e alecrim, assar por 50 min a 160ºC.

Refogar a cebola, o pimento e o alho, em azeite, até alourar.

Juntar os tomates assados.

Temperar com manjericão, sal, pimenta e açúcar (para diminuir a acidez do molho).

Passar o molho por um processador de alimentos e em depois pela peneira (esta última etapa não é necessária se utilizar bimby).

Montagem:

Esticar a massa e levar a pré cozer durante 5 minutos a temperatura máxima, 250ºC.

Colocar o molho de tomate sobre a massa e por cima, o queijo.

Cortar a beringela em rodelas finas.

Intercalar a beringela, tomate cherry e manjericão fresco sobre a pizza.

Polvilhar com oregãos.

Levar ao forno até que o queijo fique dourado, cerca de 10 minutos

Esta receita serve 4 pessoas.

Delizioso! Buon Appetito!

Atum em crosta de Sésamo e molho Mel e Mostarda

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Mais uma receita ideal para o verão: lombo de atum fresco com uma mistura saborosa agridoce de mel e mostarda.

Esta receita é muito simples, rápida e fácil. O segredo está em encontrar um bom lombo de atum. Portanto, vá ao mercado ou a peixaria e encontre peixe do dia.

As propriedades e benefícios do atum são, essencialmente, protecção anti-inflamatória, proveniente dos ácidos gordos omega-3, responsáveis por benefícios cardiovasculares; propriedades antioxidante através do manganês, zinco e vitamina C; estudos comprovam a relação entre a ingestão de atum e a prevenção do cancro do aparelho digestivo, pâncreas e ovários; ajuda a diminuir o declínio cognitivo, ou seja, auxilia o funcionamento cerebral; é uma fonte rica de vitaminas do complexo B; e seu consumo está relacionado com a melhoria do humor, uma vez que os ácidos gordos presentes no atum interagem com a química cerebral envolvida no metabolismo da serotonina, responsável pelas sensações de “bem-estar e estar apaixonado”.

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Vamos aos frescos:

1kg lombo de atum (fresco/descongelado)
Sementes de sésamo q.b.
Sal fino q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Para o molho:

200g condimento de mostarda (sabor médio)
100g mel

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Preparo:

Cortar o lombo de atum em tiras menores, ou seja, bifes com cerca de 3cm x 6cm (este tamanho é meramente sugestivo, tal como é mostrado nas imagens)

Temperar os bifes de atum com sal, pimenta preta e passar sementes de sésamo à volta, de modo a que fiquem presas (como se estivesse a panar o atum).

Levar à frigideira com um fio de azeite e selar ligeiramente todos os lados do atum.

Cortar em fatias finas.

O acompanhamento que sugerimos para este prato é uma salada de rúcula, cebola roxa e tomate cherry, bem como outros ingredientes que você pode imaginar para dar cor e sabor a uma boa salada de verão.

Esta receita serve 4 pessoas.

Bom proveito e boas formas de verão com uma receita saborosa e saudável!

Também em Umbigo Magazine.

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Ceviche de Salmão e Manga

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Com calor e bom tempo o paladar pede alimentos frescos e saborosos. Por isso, trazemos uma receita tradicional peruana que consiste em peixe cru marinado: o ceviche. Pode tanto ser uma entrada ou um petisco servido com tostas, pão, ou tortilhas; ou um prato principal, desde que tenha um outro acompanhamento mais pesado.

O ceviche tem como ingrediente principal o peixe, ou seja, é uma boa forma de ingestão de proteína com baixo teor de gorduras saturadas e ricas em ácidos gordos ómega 3, importantes para a saúde cardiovascular.

Aproveitamos esta receita para desmistificar a afirmação de que bom peixe cru é aquele consumido fresco. Na verdade, por ser consumido cru, o correcto seria congelar previamente o peixe para eliminar parasitas. Deve também ser consumido rapidamente após a preparação, para reduzir as chances de crescimento bacteriano.

Trata-se de um prato rápido e fácil, em que os ingredientes são consumidos crus, bastando cortar, misturar, temperar e refrigerar.

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Ingredientes:

300g lombo de salmão
1 manga pequena (cerca de 340g)
60g cebola roxa (metade de uma cebola média)
40g tomate sem sementes (1 tomate pequeno)
100g pepino sem pele e sem sementes (1/2 unidade)
10g malagueta vermelha (1 unidade)
8g coentros
25g sumo de lima (sumo de 2 unidades)
Sal q.b.
Piripiri q.b (opcional)

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Preparação:

Cortar o salmão em cubos com cerca de 1cm. Reservar e colocar no frigorífico enquanto prepara-se os outros ingredientes.

Cortar a manga em cubos menores.

Os demais ingredientes, cebola, tomate, pepino, malagueta e coentros devem ser picados finamente.

Junte todos os ingredientes e por último tempere com o sumo de lima, sal e piripiri.

Deixe refrigerar por cerca de 20 minutos.

Sirva com tostas, pão, tortilhas ou paparis.

Bom proveito!

Esta receita está em Diários do Umbigo e no Facebook.

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