Hambúrguer de Alho Francês, Cogumelos e Grão

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O alho francês é rico em vitamina C e A, potássio, cálcio, fósforos e carotenóides. Inibe o crescimento de bactérias, é anti-inflamatório, melhora o sistema imunitário, ajuda na prevenção e controle da diabetes, previne doenças cardiovasculares, é diurético, ajuda a eliminar o ácido úrico e a acabar com a prisão de ventre.

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Os cogumelos apresentam níveis elevados e ergotioneína, um aminoácido invulgar que embora tendo sido descoberto há mais de um século, manteve-se ignorado até pouco tempo. A ergotioneína concentra-se em partes do corpo onde há muito estresse oxidativo, por exemplo, no fígado, no cristalino dos olhos, na medula óssea e no sémen. Pesquisadores chegaram a conclusão de que a ergotioneína funciona como um citoprotetor das células e como um potente antioxidante que pode entrar nas mitocôndrias. O ADN, no interior da mitocôndria, é especialmente vulnerável aos danos provocados por radicais livres. A ergotioneína é especialmente importante porque muitos outros antioxidantes não conseguem atravessar a membrana mitocondrial e também porque o corpo humano não é capaz de produzir; só a obtemos através da comida. Privar a célula deste aminoácido conduz a uma aceleração dos danos do ADN e da morte celular. Os níveis mais elevados de ergotioneína foram registados nos cogumelos.*

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Ingredientes

200 g de alho francês
400 g de cogumelos
540 g grão de bico (1 frasco)
2 ovos
30 g Salsa picada
40 g azeite
Farinha de trigo q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Cominhos q.b.
Açafrão q.b.
Caril q.b.

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Preparação

Num processador ou picadora picar, separadamente, o alho francês, os cogumelos e o grão de bico.

Numa tigela juntar os alimentos picados e os demais ingredientes e misturar. Tendo atenção em acrescentar farinha de trigo até obter a consistência desejada. Trata-se de uma massa pastosa e não muito rija.

Os temperos usados nessa receita são meramente sugestivos, pode-se usar outros.

Numa frigideira com um fio de azeite, fazer os hambúrgueres com ajuda de uma colher.

O preparado serve cerca de 7 doses.

Sirva num prato ou no pão.

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Na sugestão de apresentação

Nas fotos dos hambúrgueres servidos temos os seguintes alimentos:

Pão de centeio

Queijo da ilha

Molho de mel e mostarda

Ovo estrelado

Rúcula

Bom proveito!

GREGER, Michael; STONE, Gene (2015). Como não morrer. Lua de Papel. P. 509.

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Pizza com molho de Tomate assado, Beringela, Mozzarella e Manjericão 

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It’s pizza time!

Pizza é um prato muito conhecido, que pode ser feito de diversas maneiras, misturando sabores e ingredientes de que mais gostamos. Habitualmente, a base de farinha fermentada é coberta com molho de tomate e com ingredientes variados, como queijo e ervas. Para além de ser um prato muito popular, é também de fácil confecção.

Trazemos hoje uma receita cheia de sabores e criatividade. Desta vez, Daiane Lopes une forças com Megan Melling que também publicita seu trabalhos em Mel’s Vittles. Trata-se de uma receita fácil e simples, mas que requer dedicação.

Embora seja muito fácil ter pizza a qualquer hora, seja por telefone ou congeladas nos supermercados, o que poucas pessoas sabem é que uma pizza feita em casa, desde a massa ao molho de tomate, proporciona um sabor completamente diferente, pois é simplesmente muito mais delicioso.

Nesta pizza vamos fazer a massa, o molho de tomate assado e dar o sabor principal de beringela e manjericão fresco.

Mãos na massa!

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Ingredientes:

Para a massa: 

200g Farinha de trigo sem fermento
7g Fermento de pão (levedura)
110g água morna
30g azeite
Sal q.b.

Para o molho:

1kg de Tomates maduros (preferencialmente coração de boi)
Alecrim fresco q.b.
150g Pimento verde
220g Cebola
25g Alho seco (4 dentes)
5g Açúcar (1 colher de sobremesa)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Manjericão fresco q.b.

Para a cobertura:

200g Queijo Mozzarella
300g Tomate Cherry
200g Beringela
Manjericão fresco q.b.
Oregãos q.b.

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Preparação:

Massa:

Juntar a farinha, o fermento, a água e o azeite e amassar com as mãos ou com a batedeira (com as pás de massas pesadas) cerca de 5 minutos. Acrescentar o sal e bater mais 1 minuto.

Deixar descansar cerca de 1 hora.

Molho:

Cortar os tomates ao meio, polvilhar com sal, pimenta preta e alecrim, assar por 50 min a 160ºC.

Refogar a cebola, o pimento e o alho, em azeite, até alourar.

Juntar os tomates assados.

Temperar com manjericão, sal, pimenta e açúcar (para diminuir a acidez do molho).

Passar o molho por um processador de alimentos e em depois pela peneira (esta última etapa não é necessária se utilizar bimby).

Montagem:

Esticar a massa e levar a pré cozer durante 5 minutos a temperatura máxima, 250ºC.

Colocar o molho de tomate sobre a massa e por cima, o queijo.

Cortar a beringela em rodelas finas.

Intercalar a beringela, tomate cherry e manjericão fresco sobre a pizza.

Polvilhar com oregãos.

Levar ao forno até que o queijo fique dourado, cerca de 10 minutos

Esta receita serve 4 pessoas.

Delizioso! Buon Appetito!

Atum em crosta de Sésamo e molho Mel e Mostarda

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Mais uma receita ideal para o verão: lombo de atum fresco com uma mistura saborosa agridoce de mel e mostarda.

Esta receita é muito simples, rápida e fácil. O segredo está em encontrar um bom lombo de atum. Portanto, vá ao mercado ou a peixaria e encontre peixe do dia.

As propriedades e benefícios do atum são, essencialmente, protecção anti-inflamatória, proveniente dos ácidos gordos omega-3, responsáveis por benefícios cardiovasculares; propriedades antioxidante através do manganês, zinco e vitamina C; estudos comprovam a relação entre a ingestão de atum e a prevenção do cancro do aparelho digestivo, pâncreas e ovários; ajuda a diminuir o declínio cognitivo, ou seja, auxilia o funcionamento cerebral; é uma fonte rica de vitaminas do complexo B; e seu consumo está relacionado com a melhoria do humor, uma vez que os ácidos gordos presentes no atum interagem com a química cerebral envolvida no metabolismo da serotonina, responsável pelas sensações de “bem-estar e estar apaixonado”.

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Vamos aos frescos:

1kg lombo de atum (fresco/descongelado)
Sementes de sésamo q.b.
Sal fino q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Para o molho:

200g condimento de mostarda (sabor médio)
100g mel

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Preparo:

Cortar o lombo de atum em tiras menores, ou seja, bifes com cerca de 3cm x 6cm (este tamanho é meramente sugestivo, tal como é mostrado nas imagens)

Temperar os bifes de atum com sal, pimenta preta e passar sementes de sésamo à volta, de modo a que fiquem presas (como se estivesse a panar o atum).

Levar à frigideira com um fio de azeite e selar ligeiramente todos os lados do atum.

Cortar em fatias finas.

O acompanhamento que sugerimos para este prato é uma salada de rúcula, cebola roxa e tomate cherry, bem como outros ingredientes que você pode imaginar para dar cor e sabor a uma boa salada de verão.

Esta receita serve 4 pessoas.

Bom proveito e boas formas de verão com uma receita saborosa e saudável!

Também em Umbigo Magazine.

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Carapau Assado com Salsa de Pimentos e Batatas com Cebolada de Cogumelos 

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Jantar com amigos ou almoço de família? Para ambas as ocasiões, uma mesa bem servida.

Porque a união não só faz a força, mas também aumenta a criatividade, os amigos Daiane Lopes e Rodrigo Saturnino juntaram-se para preparar esta refeição.

O carapau é um peixe muito abundante em Portugal. Em média medem de 25 a 40 cm e pesam entre 800 g e 1,5 Kg. Porém, podem atingir até 70 cm e pesar 4 Kg.

As principais propriedades deste peixe consistem em oferecer uma boa fonte de vitaminas do complexo B, vitamina A, proteína e ácidos gordos omega-3. Logo, colaboram com o funcionamento do sistema nervoso e do sistema de defesa, bem como na redução do risco de doenças do coração e vasos sanguíneos.

Pode encontrar esta receita em Diários do Umbigo – Irresistível Mistura e na página Irresistível Mistura no Facebook.

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Vamos servir 4 pessoas.

Mãos à refeição.

Peixe:

1 kg g carapau (cerca de 4 unidades)
Sal q.b.
Gengibre em pó q.b.
Orégãos q.b.

Salsa de Pimentos:

70 g cebola (1 unidade pequena)
50 g pimento verde (1/4 de uma unidade)
50 g pimento amarelo (1/4 de uma unidade)
80 g tomate (1 unidade pequena)
20 g coentros frescos
50 g azeite (5 colheres de sopa)
20 g vinagre (2 colheres de sopa)
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Acompanhamento:

1 Kg batatas
800 g cebola
4 g alho (5 dentes)
Louro (2 folhas)
30 g (1/2 molho de coentros frescos)
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Alecrim q.b.
380 g cogumelos

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Preparação:

Temperar os carapaus com sal, gengibre em pó e orégãos. Assar cerca de 30 minutos a 180ºC.

Picar em cubos pequenos a cebola, os pimentos, o tomate e os coentros.

Juntar azeite, vinagre, sal e pimenta.

Misturar bem os ingredientes.

Descascar as batatas, cortar aos cubos e cozer cerca de 10 minutos após iniciar a fervura.

Picar as cebolas e os alhos. Refogar em azeite, sal, louro, pimenta e alecrim.

Adicionar os cogumelos e refogar cerca de 10 minutos ou até que os cogumelos estejam cozidos.

Por último juntar os coentros e retificar os temperos.

Servir os carapaus com a salsa de pimentos e as batatas com a cebolada de cogumelos.

Bon Appétit!

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Arroz de Peixe

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Para hoje, recomendamos um prato rico em sabores que vai aquecer durante os dias mais frios… Arroz de Peixe.

Antes de irmos às compras, deixamos aqui algumas dicas para identificar um peixe de boa qualidade.

Os peixes, quando estão frescos, apresentam olhos salientes e brilhantes; as guelras não estão descoloradas, permanecem com uma cor vermelha intensa e sem viscosidade; têm corpo firme e elástico, com a espinha presa à carne; possuem a pele brilhante, húmida, sem manchas e com escamas aderentes; não possuem cheio intenso, nem desagradável.

O peixe é uma excelente fonte de proteínas de fácil digestão, é rico em minerais (Cálcio, Iodo, Flúor, Ferro e Fósforo), e ainda fornece Ómega 3 e Ómega 6 (gorduras essenciais que precisam ser ingeridas, pois o corpo não consegue produzir sozinho), são agentes reguladores da pressão arterial, previnem a coagulação sanguínea, são responsáveis pelo desenvolvimento e um sistema imunitário saudável. Trata-se de um alimento rico que deve ser consumido, pelo menos, três vezes por semana, por adultos e crianças. O consumo de peixe também é importante para as grávidas, devido à sua importância no desenvolvimento do sistema nervoso do bebé.

Esta receita também está disponível em Diários do Umbigo – Irresistível Mistura e ainda no Facebook, na página Irresistível Mistura.

Ingredientes para 4 pessoas

1,3 Kg Dourada (médias, cerca de 4 unidades)
1 L Água
150 g Cebola (1 unidade)
2 Dentes de Alho
70 g Pimento Vermelho (1/2 unidade)
140 g Cenoura
250 g Tomate (2 unidades)
200 g Alho Francês (2 unidade, apenas a parte branca)
150 g Vinho Branco
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta Branca q.b
Picante q.b.
Azeite q.b.
Louro q.b.
280 g Arroz Carolino

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Preparação

Nesta receita o peixe é cozido separadamente dos legumes. Assim, conseguimos manter pedaços de legumes no caldo, conferindo mais textura.

Prefira por comprar o peixe já amanhado.
Fazer filetes (não se preocupe, não é preciso ficar perfeito para o prato que vamos confeccionar). Separe a cabeça, o rabo e a espinha.

Cozer os bocados de peixe (cabeça, espinha e rabo) em água e sal por 20 minutos. Tenha em atenção que o cozimento em excesso provoca uma textura arenosa.

Picar a cebola, o alho, o pimento, a cenoura, o tomate, o alho francês e a salsa.
Refogar em azeite durante cerca de 15 min. Juntar os temperos, sal, pimenta e picante a gosto.

Coar a água reservada do cozimento do peixe.
Separar os melhores bocados de carne da espinha.
Juntar a água do peixe e a carne separada ao refogado.
Adicionar o vinho branco. Deixar cozer por 15 min.

Preparar os filetes com sal e pimenta (gengibre em pó também é uma boa escolha).

Neste caldo, cozer o arroz. Adicionar mais água ao cozimento, se for necessário.

Quanto ao peixe, há duas opções. Assar separadamente, levando ao forno (cerca de 15 minutos) ou pode cozer os filetes no próprio arroz, colocando-os no tacho ao mesmo tempo em que introduziu o arroz (15-20 minutos de cozimento)

Servir os filetes de peixe por cima do arroz.

Prepare-se para receber elogios.

Bom apetite!
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