Guacamole

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Guacamole é um iguaria típica da culinária mexicana. Trata-se de um puré de abacate que serve como complemento de uma salada, pode ser também uma entrada ou um petisco quando servido com tostas ou tortilhas.

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O abacate é rico em vitamina E, A, B1 e B2; gorduras monoinsaturadas; minerais como o magnésio (ajuda no metabolismo da glicose e a nutrir os nervos e o cérebro), cálcio, ferro, fósforo (que em conjunto com o cálcio ajuda na mineralização dos ossos e dos neurônios, melhorando o raciocínio); e glutiona, um poderoso antioxidante. Possui um valor acentuado de gorduras, responsável pelo aumento do colesterol HDL (colesterol bom que protege as artérias). Portanto, é rico em nutrientes, proteínas, lípidos e substâncias minerais.

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Cada 100g de abacate tem:

Energia 108 kcal
Proteínas 1,1 g
Lípidos 10,5 g
Glícidos 2,3 g
Água 82,4 g
Fibras 3 g
Vitamina C 3 mg
Vitamina A 32 mcg
Ácido Fólico 11 mcg
Potássio 326 mcg
Fósforo 36 mg

 

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Ingredientes

500 g abacates (2 unidades médias)

70 g cebola (1 unidade pequena)

70 g tomate (1 unidade pequena)

25 g Coentros frescos (1/2 ramo)

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Cominhos q.b.

Azeite q.b.

Malagueta q.b. (piri piri ou pimenta preta)

Preparo:

Picar a cebola, o tomate e os coentros.

Descascar, tirar o caroço e amassar o abacate com um garfo.

Misturar os ingredientes.

Temperar com limão, sal, cominhos, azeite e a malagueta.

Servis com tostas, tortilhas e saladas.

Bom proveito!

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Cuca de Goiabada (Kuchen)

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Hoje é dia de pôr a mão na massa. Trazemos hoje uma receita típica do sul do Brasil, mas de origem alemã. Trata-se de um kuchen (bolo em alemão), composta por uma massa, recheio e um crumble.

Esta é a receita que foi apresentada no Programa Grande Tarde da SIC, clique para ver.

A receita original é feita com levedura, em que os ingredientes principais são farinha, manteiga e açúcar, ou seja, uma massa lêveda doce. O crumble varia em sabores de manteiga, canela e baunilha. Já o recheio pode ser do que mais gostar, compota, fruta ou doce.

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A cuca tem o seu lugar de origem na antiga Silésia, seguido pela Prússica, de onde um considerável numero de alemães veio para construir suas vidas no Sul do Brasil. Assim, a cuca chega aos Brasil por meio das mãos dos europeus, passando a fazer parte do cardápio cotidiano dessas famílias.

A cuca era servida essencialmente em ocasiões como o Natal e Páscoa, pois a mataria prima principal era muito cara. Mais tarde, a cuca tornou-se popular em toda a Alemanha, sendo servida com frutas da estação, tais como maçãs, peras, ameixas e cerejas.

Com a imigração, a cuca levou um toque do Brasil, sendo confeccionada com elementos e doces locais, como uvas, goiabada, doce de leite, côco e banana.

Nas fotos, pode ver a cuca de goiabada e de frutos silvestres.

Acompanhe também a nossa página do Facebook Irresistível Mistura e as publicações na Umbigo Magazine.

 

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Massa

250ml Leite morno
11g Fermento biológico seco
500g Farinha de trigo
60g Acúcar
60g Manteiga
1 ovo
Açúcar baunilhado q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q. b.
Canela q.b.

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Crumble

100g Açúcar
125g Manteiga
200g Farinha de trigo
Acúcar baunilhado q.b.

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Recheio

300g Goiabada

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Preparo

Juntar metade do açúcar (30g), fermento e leite morno.

Descansar por 10-15 minutos.

Bater com as varas de massa, farinha, açúcar, manteiga, açúcar baunilhado, sal, noz moscada e canela.

Adicionar à mistura o fermento e o ovo.

Finalizar amassando bem com as mãos até obter uma textura homogénea e elástica.

Descansar a mistura por 30 minutos, cobrindo com película aderente.

Untar uma forma redonda com manteiga.

Enquanto a massa descansa, prepare o crumble, juntando todos os ingredientes e misturando bem com as mãos, até obter uma consistência granulada.

Enformar.

Adicionar bocados de goiabada por cima da massa.

Descansar 10 minutos.

Decorar com crumble por cima do preparado.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos a 180ºC.

Rendimento: 12 porções.

A cuca é um bolo ideal para acompanhar chás e cafés, podendo ser servido ao pequeno-almoço ou ao fim de tarde, pois é um bolo que satisfaz.

Bom proveito!

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Folhado de Chèvre, Alho Assado e Salmão Fumado

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A receita de hoje é uma entrada ou um petisco feito com massa folhada, alho assado e salmão fumado. Uma combinação triunfante.

Trata-se de uma receita fácil de confeccionar, uma vez que a massa folhada encontra-se facilmente a venda em supermercados.

Do ponto de vista nutricional, o salmão é um alimento rico em proteína de alto valor biológico; tem minerais, como selénio; vitaminas lipossolúveis, tais como a vitamina D; ácidos gordos, como omega 3. Trata-se de um alimento que traz benefícios para o sistema cardiovascular, desenvolvimento cognitivo e gestão do peso.

Esta receita também pode ser encontrada em Umbigo Magazine – Irresistível Mistura.P1120482_Fotor

Ingredientes:

230g massa folhada fresca ou congelada (1embalagem)
200g salmão fumado
180g queijo chèvre
40g alho (1 cabeça)
1 ovo
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Noz moscada q.b.
12 formas individuais pequenas (formas de queques ou tarteletes)

Confecção:

Cortar a ponta da cabeça de alho, colocar em prata, regar com um fio de azeite, fechar o alho na prata e assar por 25 minutos a 180ºC.

Cortar a massa folhada no formato das formas individuais.

Misturar o queijo aos bocados, o alho assado esmagado, o ovo, o sal, a pimenta preta e a noz moscada num recipiente.

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Colocar a massa nas formas e adicionar cerca de uma colher de sopa da mistura de queijo e alho em cada uma.

Pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190ºC por 20 minutos.

Decorar com salmão fumado por cima e servir.

Óptimo para servir como entrada ou para fazer parte de um piquenique ao fim da tarde.

Sopa de Cebola Gratinada

 

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Oui! Hoje, vamos trazer os sabores de França à mesa.

A sopa de cebola é originalmente francesa. Trata-se de uma receita simples, de baixo custo e de grandes benefícios para a saúde.

O segredo assenta em caramelizar bem as cebolas em manteiga, conseguindo assim, um sabor rico e uma textura macia. A finalização com o gratinado de queijo parmesão ou grana padano acrescenta aroma e corpo ao prato final.

Sabe-se que a cebola actua como regulador de açúcar no sangue; tem propriedades antiinflamatórias; estudos comprovam sua relação coma a prevenção do cancro; possuem características antioxidantes, para além de muitas outras vantagens.

Esta receita foi elaborada por Daiane Lopes e Megan Melling. Aceda aqui a versão em inglês Mel’s Vittles.

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Vamos ao mercado:

125 g de manteiga
1 folha de louro
15 g açúcar (1 colher)
1 kg de cebolas
30 g vinagre (preferencialmente balsâmico)
Tomilho fresco q.b.
30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
600 ml de água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
150 g queijo parmesão em lascas ou ralado.

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Preparo:

Num tacho colocar a manteiga, o louro e o açúcar. Aquecer até o açúcar caramelizar.

Adicionar as as cebolas, o vinagre e o tomilho.

Refogar até que as cebolas fiquem caramelizadas, ou seja, até que adquiram uma cor um pouco escura.

Juntar a farinha mexendo bem.

Adicionar a água.

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Servir em taças individuais, colocar o queijo por cima e levar a gratinar.

Existem outras alternativas para a confecção desta sopa. Pode-se utilizar um caldo de carne em vez de água, bem como adicionar vinho do porto branco de modo enriquecer ainda mais os sabores. Pode-se também confeccionar com adição de alho, conferindo um paladar mais forte.

Algumas pessoas preferem grantinar a sopa com fatias de pão ou croutons com o queijo por cima.

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Esta receita serve 6 porções. Os valores nutricionais de cada dose são Proteínas: 1.8 g, Lípidos: 17,4 g, Glícidos: 11.0. Calorias: 207.5

O valores nutricionais dessa receita foram calculados no programa Nutrisoft desenvolvido por Cláudia Viegas.

Bom apetite!

Crackers Integrais de Linhaça e Erva-doce

 

 

P1120552_FotorHora do lanche ou da pausa? Uns crackers saudáveis são a resposta. É a receita que Irresistível Mistura traz hoje. Simples, rápido e saudável.

Vale a pena salientar alguns benefícios da linhaça.

É rica em omega 3 e omega 6, sendo que o omega 3 auxilia no controlo do colesterol, ajuda no funcionamento cerebral e reduz os sintomas da depressão. O omega 3 não é produzido pelo nosso organismo, portanto deve estar presente na nossa alimentação.

Tem ainda grandes quantidades de fibras que absorvem açúcares e gorduras, logo contribuem para a saúde cardiovascular.

Contém lignanos, compostos vegetais que reduzem os sintomas da menopausa. Estudos mostram que este composto também actua na luta contra o cancro, inibindo o seu crescimento.

São ricas em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B6, B12), vitamina E, ferro, cobre, zinco, sódio, selénio, potássio e magnésio.

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Ingredientes:

300g farinha de trigo integral
100g margarina
50g linhaça
10g erva-doce
100g água morna
Sal q.b.
Oregãos q.b.

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Confecção:

Juntar todos os ingredientes e amassar (com as mãos ou com uma batedeira, utilizando as pás para massa – formato espiral)

Esticar a massa (a maneira mais fácil é colocar metade da massa entre duas folhas de papel vegetal e utilizar um rolo ou garrafa para pressionar).

Cortar em retângulos.

Levar aos forno a 190ºC por 25 minutos ou até que comecem a ficar coradas.

Uma opção saudável e saborosa disponível para qualquer hora.

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Raviolis de Bacalhau

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Hoje Daiane Lopes juntou-se à Laura Mancada Pantano para descobrir alguns segredos de Itália.

Laura, italiana, mudou-se para Lisboa em  2011 e vem hoje contar-nos como fazer uma boa massa caseira, segredos de família que aprendeu com sua mãe em Pavia, norte de Itália. Para além dos ensinamentos gastronómicos familiares, Laura também tem experiência em cozinha de restaurantes, onde também fazia massa.

Actualmente, Laura possui a página no facebook Pasta Macanda  onde disponibiliza para todos a oportunidade de ter em casa as suas deliciosas massas caseiras. Capisco?

A receita que escolhemos junta as culturas portuguesa e italiana. Resolvemos juntar bacalhau e raviolis. Embora bacalhau seja um prato tipicamente português, também é um alimento muito consumido em em Veneto, norte de Itália e Sicília, uma das duas ilhas maiores. Já os raviolis são um tipo de massa consumido em todo o país, podendo mudar de nome e receita consoante as regiões.

Como bons apreciadores de comida italiana, não poderíamos perder essa chance!

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Mãos à massa!

Ingredientes:

Massa

250g Sêmola de trigo
50 g Farinha de Trigo
3 Ovos

Recheio

180g Migas de Bacalhau
100 g Batatas (1 unidade média)
20 g Salsa (meio ramo)
Zeste de 1 limão
Pimenta preta q.b.

Molho

500 g Tomate cherry
25 g Salsa
100 g Azeitonas pretas sem caroço laminadas
Alho q.b.
Azeite q.b
Pimenta preta q.b.

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Preparo:

Juntar a sêmola de trigo, a farinha e o ovos em um refractário e misturar bem os ingredientes. Trabalhar a massa em uma tábua ou mesa cerca de 10 minutos.

Envolver a massa em película e deixar descansar durante 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, cozer o bacalhau e as batatas inteiras separadamente.

Assim que o bacalhau começar a ferver, retirar do lume e escorrer.

Cozer as batatas cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias.

Retirar da água e deixar arrefecer.

Desfazer bem o bacalhau com as mãos.

Juntas as batatas, a salsa picada e a pimenta.

Trabalhar bem a mistura até obter uma papa.

Esticar a massa com ajuda de um rolo ou numa máquina própria para fazer massas, até que fique muito fina.

Colocar pequenas doses do recheio na em cima da massa esticada.

Cobrir com mais uma camada de massa.
Retirar o ar.

Humedecer nas pontas onde serão cortadas.

Com ajuda de um cortador de massa, cortar em pequenos quadrados.

Preparar o molho aquecendo o alho em azeite.

Acrescentar os tomates.

Deixar ferver cerca de 8 minutos.

Juntar a salsa e as azeitonas.

Temperar com sal e pimenta.

Cozer a massa por 3 minutos em água a ferver.

Misturar a massa e o molho.

Servir.

Buon Appetito!

Esta receita serve 4 pessoas.

Esta receita está disponível também em Umbigo Magazine.

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Esta receita é um bocado trabalhosa, mas não esqueça de que cozinhar pode ser muitas vezes um processo longo e prazeiroso, até mesmo terapêutico. Ou, se preferir, contacte Laura (laura.pantano@fastwebmail.it), ela tem o trabalho em seu lugar.

Valores nutricionais por dose*

Proteínas 29,

Lípidos 16,3

Glícidos 62,9

Kcal 514,4

*Calculados no no programa Nutrisoft desenvolvido por Cláudia Viegas

Profiteroles com Brigadeiro de Manteiga de Amendoim

profiteroles

Doces! Sim, de perder a cabeça!

Já imaginou uma sobremesa com a combinação do chocolate, leite condensado e manteiga de amendoim? Uma delícia que criamos, recomendamos e aprovamos!

O verão está chegando ao fim e nada melhor do que aquecer com esses ingredientes. Trazemos hoje uma receita inovadora, criada por Daiane Lopes e Megan Melling.

Trata-se de uma receita relativamente simples. Porém, é feita em diferentes estágios. Primeiro, a massa. Em segundo lugar, o recheio de brigadeiro e manteiga de amendoim. Em terceiro, as natas batidas em chantilly. Por fim, comer!

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Para a massa:

250 ml água
125 g manteiga com sal
140 g farinha ( tipo 55 sem fermento)
250 g ovos (5 unidades)

Aquecer a água com a manteiga num tacho, em lume brando, até borbulhar lentamente.

Adicionar farinha e mexer com uma colher de madeira. Ao fim de 2 – 3 minutos a massa deverá ficar pastosa e descolar-se ligeiramente das paredes to tacho.

Transferir a mistura para uma taça e bater (com uma batedeira) durante 30 segundos, de forma a soltar o excesso de humidade.

Adicionar os ovos ainda com a batedeira em movimento, em 5 tempos (devem estar previamente batidos). A massa deverá estar coesa, elástica e húmida.

Deixar repousar sob película durante pelo menos 20 minutos.

Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal e um saco de pasteleiro com uma boquilha de 1 cm de diâmetro. Fazer bolas de 3 cm de diâmetro.

Aquecer o forno a 190ºC. Colocar o tabuleiro de profiteroles e baixar automaticamente para 175ºC. Cozer durante 25 minutos. Baixar novamente a temperatura para os 160ºC e cozinhar durante mais 10 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Rechear através de um pequeno furo no fundo da lateral do profiterole.

Para o recheio:

395 g de leite condensado (1 lata)
300 g de manteiga de amendoim
300 g de chocolate em barra
30 g de manteiga (2 colheres de sopa)
150 g de natas
60 g de açúcar (4 colheres de sopa)

Levar ao lume o leite condensado e a manteiga de amendoim até começar a ferver.

Em outro recipiente, aquecer o chocolate, a manteiga, as natas e o açúcar, até derreter completamente o chocolate.

Adicionar a mistura de chocolate no preparado de manteiga de amendoim. Mexer bem, até que a mistura fique homogénea.

Para o chantilly:

250 ml de natas para bater
20 g açúcar branco (1 colher de sopa)
15 g sumo de limão (1 colher de sopa)

Bater as natas, o açúcar e o limão até ganhar corpo.

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Preparo:

A partir daqui, basta rechear os profiteroles, ora com o creme de chocolate, ora com o chantilly, utilizando como topping o que não foi utilizado como recheio. Ou seja, quando no interior estiver chantilly, o topping deverá ser de creme de brigadeiro de manteiga de amendoim, e vice-versa. Pode decorar com amendoins torrados por cima, para dar crocância.

Existem ainda alternativas a este recheio que são oferecidas em Mel’s Vittles, nomeadamente de lima merengada para uma versão diferente, feita por Megan.

Esta receita, tem muitas vantagens. A massa pode ser armazenada crua congelada, bastando assar antes de ser recheada.

O recheio de brigadeiro de manteiga de amendoim pode ter inúmeras outras funções, tais como ser utilizado como cobertura em gelados, fondue com frutas, creme para barrar em pães, croissants, e recheio de bolachas e bombons.

Esta receita serve cerca de 45 unidades.

Também na Umbigo Magazine.

Muito sabor e muita criatividade à mesa!