Compota de Frutos Silvestres com Anis e Canela

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Irresistível Mistura traz uma receita para quem gosta de acompanhar tostas, pães e queijos com doces.

Compota é um tipo de conserva feita com frutas ou vegetais cozidos inteiros ou em pedaços com açúcar, que ferve até adquirir a consistência de puré. Diferencia-se dos doces que são cozidos mas não se desfazem; e ainda das geléias em que se aproveita o líquido da fruta ou do vegetal depois de coado. Já uma conserva serve para preservar a fruta inteira em uma calda açucarada, tal como encontramos nos enlatados dos supermercados. A marmelada e a goiabada são feitas a partir do cozimento da fruta e do açúcar em partes iguais, até adquirir uma consistência em que depois de arrefecidas, solidificam. Isto é possível porque o marmelo e a goiabada são frutas com grande quantidade de pectina.

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Pectina é um polissacarídeo com forte poder gelificante quando combinado com açúcar. Trata-se de um agente espessaste muito utilizado na indústria alimentar. Assim, durante o cozimento, a fruta ou o vegetal sofre uma modificação na sua estrutura química de modo ajudar a pectina unir-se ao açúcar, criando o gel que a conserva.

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O açúcar prolonga a vida dos produtos alimentares porque diminui a disponibilidade de água para o crescimento microbiano. No caso das compotas e doces em geral, para além do açúcar, existe ainda o tratamento térmico. É importante ainda, para a conservação da compota, que o frasco esteja bem limpo e desinfectado, isso fará que a compota tenha muito mais tempo de conservação.

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Ingredientes:

650g Frutos silvestres

400g Açúcar branco

Sumo de meio limão

1 Pau de canela

1 Anis estrelado

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Preparação:

Juntar todos os ingredientes.

Levar ao lume (médio/brando) por 30 minutos.

Colocar em frascos e refrigerar.

Neste caso foram usados um misto frutos silvestres congelados com amora, groselha vermelha, morango, mirtilo, framboesa e groselha preta.

Outra técnica que recomendo é utilização de um infusor/saco de metal para chás para colocar o anis e o pau de canela em pedaços. Assim, não será preciso ficar a procura do pau de canela, nem do anis na compota e também não terá pedaços desfeitos desses ingredientes.

Esta receita está disponível também em Umbigo Magazine.

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Bom proveito!

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Mousse de Queijo de Azeitão

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Uma mistura improvável, mas que resulta perfeitamente. O sabor forte do queijo de Azeitão com doce e uma consistência de dar água na boca.

O queijo de Azeitão é um queijo produzido na região que o denomina, no distrito de Setúbal. Trata-se de um queijo produzido nos concelhos de Setúbal, Palmela e Sesimbra com denominação de origem protegida de acordo com as normas da União europeia (o nome de um produto cuja produção, transformação e elaboração ocorrem numa área geográfica delimitada com um saber fazer reconhecido e verificado).

O queijo de Azeitão tem pasta mole, com cerca de 20 dias de cura, com forma cilíndrica em que o peso varia entre os 100 e os 250 g, é comum encontrá-los a venda envoltos em papel vegetal.

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Ingredientes

400g natas (2 pacotes)
6 gemas
395g leite condensado (1 lata)
85 g queijo de Azeitão
3 folhas de gelatina

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Preparação

Colocar a gelatina de molho em água fria.

Bater levemente as natas.

Em outro recipiente bater as gemas com o leite condensado e o queijo, cerca de 3 minutos.

Juntar as natas à mistura de queijo.

Dissolver a gelatina em água quente e juntar ao preparado anterior.

Dissolver bem. Caso permaneçam bocados de queijo, passar rapidamente pela varinha mágica.

Levar ao frigorífico por algumas horas (3-4 horas) até que adquira uma consistência bem cremosa.

Servir com crumble de canela ou com uma compota*.

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Para o crumble de canela:

Ingredientes

100g farinha de trigo
50g açúcar
50 g manteiga
Canela em pó q.b.

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Preparação

Juntar todos os ingredientes e misturar com as mãos até ficar homogéneo e com uma textura de “bolinhas”.

Espalhar sobre uma forma.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Reitrar do forno e decorar a mousse.

Delicie-se!

Esta receita também está disponível em Umbigo Magazine – Irresistível Mistura por Daiane Lopes.

*Na próxima semana será publicada uma receita de compota de frutos silvestres com canela e anis. Fique atento.

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