Guacamole

Guacamole é um iguaria típica da culinária mexicana. Trata-se de um puré de abacate que serve como complemento de uma salada, pode ser também uma entrada ou um petisco quando servido com tostas ou tortilhas.

O abacate é rico em vitamina E, A, B1 e B2; gorduras monoinsaturadas; minerais como o magnésio (ajuda no metabolismo da glicose e a nutrir os nervos e o cérebro), cálcio, ferro, fósforo (que em conjunto com o cálcio ajuda na mineralização dos ossos e dos neurônios, melhorando o raciocínio); e glutiona, um poderoso antioxidante. Possui um valor acentuado de gorduras, responsável pelo aumento do colesterol HDL (colesterol bom que protege as artérias). Portanto, é rico em nutrientes, proteínas, lípidos e substâncias minerais.

Cada 100g de abacate tem:

Energia	108 kcal
Proteínas	1,1 g
Lípidos	10,5 g
Glícidos	2,3 g
Água	82,4 g
Fibras	3 g
Vitamina C	3 mg
Vitamina A	32 mcg
Ácido Fólico	11 mcg
Potássio	326 mcg
Fósforo	36 mg

 

Ingredientes

500 g abacates (2 unidades médias)

70 g cebola (1 unidade pequena)

70 g tomate (1 unidade pequena)

25 g Coentros frescos (1/2 ramo)

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Cominhos q.b.

Azeite q.b.

Malagueta q.b. (piri piri ou pimenta preta)

Preparo:

Picar a cebola, o tomate e os coentros.

Descascar, tirar o caroço e amassar o abacate com um garfo.

Misturar os ingredientes.

Temperar com limão, sal, cominhos, azeite e a malagueta.

Servis com tostas, tortilhas e saladas.

Bom proveito!

Folhado de Chèvre, Alho Assado e Salmão Fumado

A receita de hoje é uma entrada ou um petisco feito com massa folhada, alho assado e salmão fumado. Uma combinação triunfante.

Trata-se de uma receita fácil de confeccionar, uma vez que a massa folhada encontra-se facilmente a venda em supermercados.

Do ponto de vista nutricional, o salmão é um alimento rico em proteína de alto valor biológico; tem minerais, como selénio; vitaminas lipossolúveis, tais como a vitamina D; ácidos gordos, como omega 3. Trata-se de um alimento que traz benefícios para o sistema cardiovascular, desenvolvimento cognitivo e gestão do peso.

Esta receita também pode ser encontrada em Umbigo Magazine – Irresistível Mistura.

Ingredientes:

230g massa folhada fresca ou congelada (1embalagem)
200g salmão fumado
180g queijo chèvre
40g alho (1 cabeça)
1 ovo
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Noz moscada q.b.
12 formas individuais pequenas (formas de queques ou tarteletes)

Confecção:

Cortar a ponta da cabeça de alho, colocar em prata, regar com um fio de azeite, fechar o alho na prata e assar por 25 minutos a 180ºC.

Cortar a massa folhada no formato das formas individuais.

Misturar o queijo aos bocados, o alho assado esmagado, o ovo, o sal, a pimenta preta e a noz moscada num recipiente.

Colocar a massa nas formas e adicionar cerca de uma colher de sopa da mistura de queijo e alho em cada uma.

Pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190ºC por 20 minutos.

Decorar com salmão fumado por cima e servir.

Óptimo para servir como entrada ou para fazer parte de um piquenique ao fim da tarde.

Sopa de Cebola Gratinada

 

Oui! Hoje, vamos trazer os sabores de França à mesa.

A sopa de cebola é originalmente francesa. Trata-se de uma receita simples, de baixo custo e de grandes benefícios para a saúde.

O segredo assenta em caramelizar bem as cebolas em manteiga, conseguindo assim, um sabor rico e uma textura macia. A finalização com o gratinado de queijo parmesão ou grana padano acrescenta aroma e corpo ao prato final.

Sabe-se que a cebola actua como regulador de açúcar no sangue; tem propriedades antiinflamatórias; estudos comprovam sua relação coma a prevenção do cancro; possuem características antioxidantes, para além de muitas outras vantagens.

Esta receita foi elaborada por Daiane Lopes e Megan Melling. Aceda aqui a versão em inglês Mel’s Vittles.

Vamos ao mercado:

125 g de manteiga
1 folha de louro
15 g açúcar (1 colher)
1 kg de cebolas
30 g vinagre (preferencialmente balsâmico)
Tomilho fresco q.b.
30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
600 ml de água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
150 g queijo parmesão em lascas ou ralado.

Preparo:

Num tacho colocar a manteiga, o louro e o açúcar. Aquecer até o açúcar caramelizar.

Adicionar as as cebolas, o vinagre e o tomilho.

Refogar até que as cebolas fiquem caramelizadas, ou seja, até que adquiram uma cor um pouco escura.

Juntar a farinha mexendo bem.

Adicionar a água.

Temperar com sal e pimenta a gosto.

Servir em taças individuais, colocar o queijo por cima e levar a gratinar.

Existem outras alternativas para a confecção desta sopa. Pode-se utilizar um caldo de carne em vez de água, bem como adicionar vinho do porto branco de modo enriquecer ainda mais os sabores. Pode-se também confeccionar com adição de alho, conferindo um paladar mais forte.

Algumas pessoas preferem grantinar a sopa com fatias de pão ou croutons com o queijo por cima.

Esta receita serve 6 porções. Os valores nutricionais de cada dose são Proteínas: 1.8 g, Lípidos: 17,4 g, Glícidos: 11.0. Calorias: 207.5

O valores nutricionais dessa receita foram calculados no programa Nutrisoft desenvolvido por Cláudia Viegas.

Bom apetite!

Ceviche de Salmão e Manga

Com calor e bom tempo o paladar pede alimentos frescos e saborosos. Por isso, trazemos uma receita tradicional peruana que consiste em peixe cru marinado: o ceviche. Pode tanto ser uma entrada ou um petisco servido com tostas, pão, ou tortilhas; ou um prato principal, desde que tenha um outro acompanhamento mais pesado.

O ceviche tem como ingrediente principal o peixe, ou seja, é uma boa forma de ingestão de proteína com baixo teor de gorduras saturadas e ricas em ácidos gordos ómega 3, importantes para a saúde cardiovascular.

Aproveitamos esta receita para desmistificar a afirmação de que bom peixe cru é aquele consumido fresco. Na verdade, por ser consumido cru, o correcto seria congelar previamente o peixe para eliminar parasitas. Deve também ser consumido rapidamente após a preparação, para reduzir as chances de crescimento bacteriano.

Trata-se de um prato rápido e fácil, em que os ingredientes são consumidos crus, bastando cortar, misturar, temperar e refrigerar.

Ingredientes:

300g lombo de salmão
1 manga pequena (cerca de 340g)
60g cebola roxa (metade de uma cebola média)
40g tomate sem sementes (1 tomate pequeno)
100g pepino sem pele e sem sementes (1/2 unidade)
10g malagueta vermelha (1 unidade)
8g coentros
25g sumo de lima (sumo de 2 unidades)
Sal q.b.
Piripiri q.b (opcional)

Preparação:

Cortar o salmão em cubos com cerca de 1cm. Reservar e colocar no frigorífico enquanto prepara-se os outros ingredientes.

Cortar a manga em cubos menores.

Os demais ingredientes, cebola, tomate, pepino, malagueta e coentros devem ser picados finamente.

Junte todos os ingredientes e por último tempere com o sumo de lima, sal e piripiri.

Deixe refrigerar por cerca de 20 minutos.

Sirva com tostas, pão, tortilhas ou paparis.

Bom proveito!

Esta receita está em Diários do Umbigo e no Facebook.

Gaspacho

Este tempo de verão continua a trazer inspiração para o Diário “Irresistível Mistura”. Portanto, vamos trocar as tradicionais sopas quentes e vamos refrescar de um modo muito saudável, com uma sopa fria: Gaspacho!

A base desta receita é: tomate, pimento vermelho, pepino, alho, cebola e azeite. A partir daqui, pode-se adicionar outros ingredientes, como pão, ovo, presunto, croutons, bem como os ingredientes que servem de base para a receita, porém cortados em pequenos pedaços.

Escolhemos a maneira mais fácil e rápida de preparar esta sopa fria. As medidas que apresentamos vão conferir um sabor mais suave e pouco ácido. Contudo, gosto não se discute, há sempre liberdade para alterar ingrediente e quantidades.

Vamos ao mercado:

750g Tomate (5 unidades)
390g Tomate pelado em conserva (1 lata)
170g Pepino (1 unidade pequena)
190g Pimento vermelho (1 unidade pequena)
90g Cebola (1/2 unidade)
1 dente de alho (pequeno)
800ml Água (aproximadamente)
Vinagre de vinho branco q.b.
Sal. q.b.
Azeite q.b

Preparação:

Lavar bem todos os ingredientes.

Retirar as sementes e a pele do pepino.

Retirar as sementes e o talo do pimento.

Cortar os tomates em pedaços (se preferir pode retirar as sementes), bem como o pepino, o pimento e a cebola.

Juntar todos os ingredientes e passar bem com a varinha mágica.

Sugerimos utilizar cerca de 3 colheres de vinagre e a mesma quantidade para o azeite.

Resfriar e servir.

Esta receita está publicada em Umbigo Magazine – Irresistível Mistura e na página do Facebook Irresistível Mistura por Daiane Lopes.

Para saber mais:

O ingrediente principal desta receita é o tomate consumido cru, ou seja, não há perda de vitaminas, tal como acontece com o aquecimento na preparação de molhos. Outro factor importante é o licopeno (responsável pela cor vermelha do tomate) que tem importante acção antioxidante, agindo na neutralização de radicais livres e estimulando a função do sistema imunológico. Outra vantagem de consumir tomate na forma de gaspacho está relacionado com a presença do azeite na receita, o que melhora a absorção de licopeno.

Para além de dessas vantagens, podemos ainda falar no pepino, rico em caroteno (antioxidante que se transforma em Vitamina A depois de ser absorvido pelo organismo), magnésio e potássio. Cebola e alho responsáveis pela diminuição dos níveis de colesterol, de doenças coronárias, entre outros factores. Azeite uma gordura saudável, com ácidos gordos monoinsaturados que protegem a saúde cardiovascular.

A partir daqui, é saborear e aproveitar!