Panquecas veganas de Alfarroba, Linhaça e Banana

Alfarroba é uma vagem comestível semelhante ao feijão, é produzida pela alfarrobeira.

A vagem mede entre 10 e 25 centímetros. Tem coloração castanho escura e sabor adocicado. A polpa da vagem depois de torrada e moída, produz um pó, a farinha de alfarroba, usada nesta receita.

A alfarroba possui valor nutritivo muito elevado. Tais como grandes quantidade de fibras que ajudam a melhorar o funcionamento do intestino, bem como a combater o colesterol ruim e regular a glicemia. Tem vitamina B1 e B2 que melhoram o funcionamento do sistema nervoso, músculos, coração e raciocínio. Para além de ser rica em Vitamina A, cálcio, magnésio, ferro e potássio. Ainda tem propriedades antioxidantes, tornado-se eficaz no combate aos radicais livres ajudando na reparação das células danificadas.

Ingredientes

200 g banana madura (2 unidades)

30 g linhaça em sementes ou moídas (2 colheres de sopa)

30 g farinha de centeio ou trigo (2 colheres de sopa)

20 g farinha de alfarroba

50 g de leite de vegano (soja, arroz, amêndoa ou aveia)

15 g óleo de girassol (1 colher)

Preparo

Misturar todos os ingredientes e passar com a varinha mágica ou liquidificador até obter uma pasta homogénea.

Usar uma frigideira antiaderente.

Aquecer a frigideira levemente e fazer panquecas com ajuda de uma colher.

Utilizar lume brando.

Ter especial cuidado ao virar, pois trata-se de uma massa pastosa que não solidifica como uma panqueca de farinha e ovos.

Cobrir com xarope de ácer. Quem não tem uma alimentação estritamente vegana pode usar também mel ou manteiga.

Bom proveito!

Guacamole

Guacamole é um iguaria típica da culinária mexicana. Trata-se de um puré de abacate que serve como complemento de uma salada, pode ser também uma entrada ou um petisco quando servido com tostas ou tortilhas.

O abacate é rico em vitamina E, A, B1 e B2; gorduras monoinsaturadas; minerais como o magnésio (ajuda no metabolismo da glicose e a nutrir os nervos e o cérebro), cálcio, ferro, fósforo (que em conjunto com o cálcio ajuda na mineralização dos ossos e dos neurônios, melhorando o raciocínio); e glutiona, um poderoso antioxidante. Possui um valor acentuado de gorduras, responsável pelo aumento do colesterol HDL (colesterol bom que protege as artérias). Portanto, é rico em nutrientes, proteínas, lípidos e substâncias minerais.

Cada 100g de abacate tem:

Energia	108 kcal
Proteínas	1,1 g
Lípidos	10,5 g
Glícidos	2,3 g
Água	82,4 g
Fibras	3 g
Vitamina C	3 mg
Vitamina A	32 mcg
Ácido Fólico	11 mcg
Potássio	326 mcg
Fósforo	36 mg

 

Ingredientes

500 g abacates (2 unidades médias)

70 g cebola (1 unidade pequena)

70 g tomate (1 unidade pequena)

25 g Coentros frescos (1/2 ramo)

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Cominhos q.b.

Azeite q.b.

Malagueta q.b. (piri piri ou pimenta preta)

Preparo:

Picar a cebola, o tomate e os coentros.

Descascar, tirar o caroço e amassar o abacate com um garfo.

Misturar os ingredientes.

Temperar com limão, sal, cominhos, azeite e a malagueta.

Servis com tostas, tortilhas e saladas.

Bom proveito!

Biscoitos de Linhaça

Irresistível Mistura traz mais uma receita com linhaça. Vamos fazer uns biscoitos vegans e sem açúcar, cheios de nutrientes.

A linhaça é rica em omega 3 e omega 6, sendo que o omega 3 auxilia no controlo do colesterol, ajuda no funcionamento cerebral e reduz os sintomas da depressão. O omega 3 não é produzido pelo nosso organismo, portanto deve estar presente na nossa alimentação.

Tem ainda grandes quantidades de fibras que absorvem açúcares e gorduras, logo contribuem para a saúde cardiovascular.

Contém lignanos, compostos vegetais que reduzem os sintomas da menopausa. Estudos mostram que este composto também actua na luta contra o cancro, inibindo o seu crescimento.

São ricas em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B6, B12), vitamina E, ferro, cobre, zinco, sódio, selénio, potássio e magnésio.

Ingredientes:

200g farinha de trigo integral
200g sementes de linhaça para moer
50g sementes de linha
150g água
100g óleo de girassol
Flor de sal q. b.

Confecção:

Triturar as sementes de linhaça no liquidificador.

Misturar bem todos os ingredientes e fazer bolas achatadas, ou outro formato que preferir.

Nestas fotos os biscoitos foram enrolados tipo salame e depois cortados, sendo levemente moldados.

 

Levar ao forno por 35 minutos 1170ºC ou até que fiquem secos e levante dourados.

Bom proveito!

Mais receitas com linhaça em Pão Integral de Linhaça e em Crackers de Linhaça.

Cuca de Goiabada (Kuchen)

Hoje é dia de pôr a mão na massa. Trazemos hoje uma receita típica do sul do Brasil, mas de origem alemã. Trata-se de um kuchen (bolo em alemão), composta por uma massa, recheio e um crumble.

Esta é a receita que foi apresentada no Programa Grande Tarde da SIC, clique para ver.

A receita original é feita com levedura, em que os ingredientes principais são farinha, manteiga e açúcar, ou seja, uma massa lêveda doce. O crumble varia em sabores de manteiga, canela e baunilha. Já o recheio pode ser do que mais gostar, compota, fruta ou doce.

A cuca tem o seu lugar de origem na antiga Silésia, seguido pela Prússica, de onde um considerável numero de alemães veio para construir suas vidas no Sul do Brasil. Assim, a cuca chega aos Brasil por meio das mãos dos europeus, passando a fazer parte do cardápio cotidiano dessas famílias.

A cuca era servida essencialmente em ocasiões como o Natal e Páscoa, pois a mataria prima principal era muito cara. Mais tarde, a cuca tornou-se popular em toda a Alemanha, sendo servida com frutas da estação, tais como maçãs, peras, ameixas e cerejas.

Com a imigração, a cuca levou um toque do Brasil, sendo confeccionada com elementos e doces locais, como uvas, goiabada, doce de leite, côco e banana.

Nas fotos, pode ver a cuca de goiabada e de frutos silvestres.

Acompanhe também a nossa página do Facebook Irresistível Mistura e as publicações na Umbigo Magazine.

 

Massa

250ml Leite morno
11g Fermento biológico seco
500g Farinha de trigo
60g Acúcar
60g Manteiga
1 ovo
Açúcar baunilhado q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q. b.
Canela q.b.

Crumble

100g Açúcar
125g Manteiga
200g Farinha de trigo
Acúcar baunilhado q.b.

Recheio

300g Goiabada

Preparo

Juntar metade do açúcar (30g), fermento e leite morno.

Descansar por 10-15 minutos.

Bater com as varas de massa, farinha, açúcar, manteiga, açúcar baunilhado, sal, noz moscada e canela.

Adicionar à mistura o fermento e o ovo.

Finalizar amassando bem com as mãos até obter uma textura homogénea e elástica.

Descansar a mistura por 30 minutos, cobrindo com película aderente.

Untar uma forma redonda com manteiga.

Enquanto a massa descansa, prepare o crumble, juntando todos os ingredientes e misturando bem com as mãos, até obter uma consistência granulada.

Enformar.

Adicionar bocados de goiabada por cima da massa.

Descansar 10 minutos.

Decorar com crumble por cima do preparado.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos a 180ºC.

Rendimento: 12 porções.

A cuca é um bolo ideal para acompanhar chás e cafés, podendo ser servido ao pequeno-almoço ou ao fim de tarde, pois é um bolo que satisfaz.

Bom proveito!

Folhado de Chèvre, Alho Assado e Salmão Fumado

A receita de hoje é uma entrada ou um petisco feito com massa folhada, alho assado e salmão fumado. Uma combinação triunfante.

Trata-se de uma receita fácil de confeccionar, uma vez que a massa folhada encontra-se facilmente a venda em supermercados.

Do ponto de vista nutricional, o salmão é um alimento rico em proteína de alto valor biológico; tem minerais, como selénio; vitaminas lipossolúveis, tais como a vitamina D; ácidos gordos, como omega 3. Trata-se de um alimento que traz benefícios para o sistema cardiovascular, desenvolvimento cognitivo e gestão do peso.

Esta receita também pode ser encontrada em Umbigo Magazine – Irresistível Mistura.

Ingredientes:

230g massa folhada fresca ou congelada (1embalagem)
200g salmão fumado
180g queijo chèvre
40g alho (1 cabeça)
1 ovo
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Noz moscada q.b.
12 formas individuais pequenas (formas de queques ou tarteletes)

Confecção:

Cortar a ponta da cabeça de alho, colocar em prata, regar com um fio de azeite, fechar o alho na prata e assar por 25 minutos a 180ºC.

Cortar a massa folhada no formato das formas individuais.

Misturar o queijo aos bocados, o alho assado esmagado, o ovo, o sal, a pimenta preta e a noz moscada num recipiente.

Colocar a massa nas formas e adicionar cerca de uma colher de sopa da mistura de queijo e alho em cada uma.

Pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190ºC por 20 minutos.

Decorar com salmão fumado por cima e servir.

Óptimo para servir como entrada ou para fazer parte de um piquenique ao fim da tarde.

Pão Integral Rápido de Linhaça e Gengibre

Quem gosta de pão? Segue aqui uma receita saudável, muito fácil e nutricionalmente rica.

Vamos fazer um pão que não precisa ficar a fermentar e que não precisa ser amassado. Como? Usando um liquidificador.

Sobre a linhaça: contém omega 3 e omega 6 que aumentam a saúde cardiovascular, pois actua na redução do colesterol mau; é rica em fibras solúveis que actuam também no combate a anemia e ao cancro; tem vitaminas B1, B2 e C; tem ainda caroteno, ferro, zinco, potássio, magnésio, fósforo e cálcio. Agem no equilíbrio hormonal, amenizando os distúrbios causados pela TPM e menopausa. Aumentam a vitalidade física por ser rica em vitamina E, evitando o envelhecimento precoce e as doenças degenerativas. As fibras não solúveis melhoram o trato digestivo e funcionamento intestinal.

Nesta receita, as sementes serão trituradas no liquidificador, potencializando a absorção de todos os nutrientes da linhaça.

Ingredientes:

2 ovos
250g água
50g azeite
50g linhaça
10g gengibre
200g farinha de trigo integral
5g fermento químico (1 colher de café)
Sal q.b.

Confecção:

No liquidificador bater os ovos, a água, o azeite.

Juntar a linhaça, o gengibre e o sal, bater bem. A mistura tornar-se-á mais espessa.

Acrescentar a farinha aos poucos e bater por pouco tempo. Caso a misture fique muito grossa, continue a bater a mistura com uma colher.

Por último acrescente o fermento e misture.

Colocar a mistura numa forma untada (preferencialmente uma forma de bolo inglês) com azeite e farinha de trigo.

Levar ao forno por 1 hora a 180ºC.

Pode servir com manteiga, queijos, compotas ou molhos diversos.

Crackers Integrais de Linhaça e Erva-doce

 

 

Hora do lanche ou da pausa? Uns crackers saudáveis são a resposta. É a receita que Irresistível Mistura traz hoje. Simples, rápido e saudável.

Vale a pena salientar alguns benefícios da linhaça.

É rica em omega 3 e omega 6, sendo que o omega 3 auxilia no controlo do colesterol, ajuda no funcionamento cerebral e reduz os sintomas da depressão. O omega 3 não é produzido pelo nosso organismo, portanto deve estar presente na nossa alimentação.

Tem ainda grandes quantidades de fibras que absorvem açúcares e gorduras, logo contribuem para a saúde cardiovascular.

Contém lignanos, compostos vegetais que reduzem os sintomas da menopausa. Estudos mostram que este composto também actua na luta contra o cancro, inibindo o seu crescimento.

São ricas em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B6, B12), vitamina E, ferro, cobre, zinco, sódio, selénio, potássio e magnésio.

Ingredientes:

300g farinha de trigo integral
100g margarina
50g linhaça
10g erva-doce
100g água morna
Sal q.b.
Oregãos q.b.

Confecção:

Juntar todos os ingredientes e amassar (com as mãos ou com uma batedeira, utilizando as pás para massa – formato espiral)

Esticar a massa (a maneira mais fácil é colocar metade da massa entre duas folhas de papel vegetal e utilizar um rolo ou garrafa para pressionar).

Cortar em retângulos.

Levar aos forno a 190ºC por 25 minutos ou até que comecem a ficar coradas.

Uma opção saudável e saborosa disponível para qualquer hora.

Compota de Frutos Silvestres com Anis e Canela

Irresistível Mistura traz uma receita para quem gosta de acompanhar tostas, pães e queijos com doces.

Compota é um tipo de conserva feita com frutas ou vegetais cozidos inteiros ou em pedaços com açúcar, que ferve até adquirir a consistência de puré. Diferencia-se dos doces que são cozidos mas não se desfazem; e ainda das geléias em que se aproveita o líquido da fruta ou do vegetal depois de coado. Já uma conserva serve para preservar a fruta inteira em uma calda açucarada, tal como encontramos nos enlatados dos supermercados. A marmelada e a goiabada são feitas a partir do cozimento da fruta e do açúcar em partes iguais, até adquirir uma consistência em que depois de arrefecidas, solidificam. Isto é possível porque o marmelo e a goiabada são frutas com grande quantidade de pectina.

Pectina é um polissacarídeo com forte poder gelificante quando combinado com açúcar. Trata-se de um agente espessaste muito utilizado na indústria alimentar. Assim, durante o cozimento, a fruta ou o vegetal sofre uma modificação na sua estrutura química de modo ajudar a pectina unir-se ao açúcar, criando o gel que a conserva.

O açúcar prolonga a vida dos produtos alimentares porque diminui a disponibilidade de água para o crescimento microbiano. No caso das compotas e doces em geral, para além do açúcar, existe ainda o tratamento térmico. É importante ainda, para a conservação da compota, que o frasco esteja bem limpo e desinfectado, isso fará que a compota tenha muito mais tempo de conservação.

Ingredientes:

650g Frutos silvestres

400g Açúcar branco

Sumo de meio limão

1 Pau de canela

1 Anis estrelado

Preparação:

Juntar todos os ingredientes.

Levar ao lume (médio/brando) por 30 minutos.

Colocar em frascos e refrigerar.

Neste caso foram usados um misto frutos silvestres congelados com amora, groselha vermelha, morango, mirtilo, framboesa e groselha preta.

Outra técnica que recomendo é utilização de um infusor/saco de metal para chás para colocar o anis e o pau de canela em pedaços. Assim, não será preciso ficar a procura do pau de canela, nem do anis na compota e também não terá pedaços desfeitos desses ingredientes.

Esta receita está disponível também em Umbigo Magazine.

Bom proveito!

Caipirinha Cupcake

A receita de hoje junta a criatividade de Daiane Lopes e Pedro Viegas, duas pessoas que adoram cozinha, pastelaria e também caipirinha, a bebida brasileira mais conhecida internacionalmente.

Com a ideia de criar uma sobremesa deliciosa e atraente, os Chefs elaboraram esta receita: Cupcakes de Caipirinha. Pedro Viegas é criador da marca Bite Me (www.facebook.com/bmbypedroviegas) e fornece, sob encomenda, diversos doces, bolos, biscoitos e cupcakes, são muito criativos e também temáticos.

Esta viagem passa pelo Brasil e por Inglaterra. A caipirinha é uma bebida com origem no interior do Estado de São Paulo. Tradicionalmente, é preparada com lima (limão taiti, no Brasil), gelo, cachaça e açúcar. Segundo a história, a bebida teria sido criada para o tratamento de doentes com a gripe espanhola em 1918, levando ainda outros ingredientes, nomeadamente mel e alho. Já os cupcakes dividem a sua origem em dois sentidos: primeiro geográfico, há quem diga terem sido criados em Inglaterra sob o nome de Fairy Cakes, outros dizem ser dos Estados Unidos, onde usou-se pela primeira vez o termo cupcake; e segundo terminológico, o nome adviria do facto de ser servido em taças individuais, ou porque a receita teria as medidas dos seus ingredientes contadas em número de chávenas.

Outras curiosidades em relação à caiprinha, segundo os experts, é que esta não deve ser feita com gelo picado, uma vez que este se dilui rapidamente, deixando um sabor aguado; e deve ser consumida sem palhinha, levando apenas um mexedor, para que o aroma do cocktail seja apreciado.

Para a base, vamos precisar de:

80 g leite
Casca de duas limas
130 g farinha de trigo
130 g açúcar amarelo
140 g manteiga (temperatura ambiente)
1,5 g fermento (1 colher de café)
Raspas de cascas de uma lima e meia.
10 g sumo de lima ( 2 colheres de chá)
2 ovos
10 g infusão de leite e cascas de lima
12 formas de papel para cupcakes/queques

Forma para cupcakes (pode ser usado também as formas de papos de anjo)

Para o creme do cupcake:

150 g manteiga
340 g açúcar em pó
15 g infusão de leite e casca de limão (1 colher de sopa)
30 g cachaça (2 colheres de sopa)
5 g sumo de lima (1 colher de chá)

Saco de pasteleiro com ou sem boquilha

Instruções:

Preparar uma infusão com leite e as cascas de lima. Deixar ferver e repousar durante 5 minutos.

Juntar os demais ingredientes, a farinha de trigo, o açúcar amarelo, a manteiga, o fermento, as raspas de lima, o sumo de lima, o ovos e a infusão.

Bater durante 5 minutos, ou até que fique homogéneo.

Colocar as formas de papel na forma. Adicionar a massa às doses individuais, dividindo a quantidade em 12 porções.

Levar ao forno durante 30 – 35 minutos a 150ºC

Enquanto a base está no forno. Preparar o creme.

Dividir a quantidade de açúcar em duas porções.

Bater a manteiga durante 3 minutos.

Acrescentar uma parte do açúcar em pó e bater durante 2 minutos.

Repetir a operação com a outra metade do açúcar em pó.

Acrescentar a infusão de leite e casca de lima, a cachaça e o sumo de lima.

Bater por mais 1 minuto.

Colocar em um saco de pasteleiro e levar ao frigorífico.

Quando a base estiver pronta, deixe arrefecer completamente.

Decore com formas circulares utilizando o saco pasteleiro.

Em cima de cada cupcake enfeite com meia fatia de lima, muito fina.

Uma receita, rápida, fácil e deliciosa para enfeitar as tardes e acompanhar os chás. Será, certamente, uma explosão de sabores.

Esta receita está ainda disponível na Página do Facebook Irresistível Mistura e em Umbigo Caipirinha Cupcake

Barrinhas de Especiarias

Vamos criar uma versão das famosas barras de Lebkuchen. Trata-se de um doce conhecido desde a Idade Média, com um quê de misterioso e exótico devido as especiarias que leva. É muito consumido na Polónia, Alemanha, Áustria, Dinamarca e Suíça. Assim, vamos utilizar aqueles condimentos que combinam com os sabores de um chá gelado, de uma xícara de leite e que reforça o gosto do café.

A intensidade dos sabores é sentida pelo número e quantidade de especiarias que são usadas nessa receita. É permitido intensificar os sabores que mais gostamos e diminuir algum outro tempero, porque a liberdade na utilização dos condimentos é característica nessa receita. Os amantes do picante podem acrescentar pimenta da Jamaica e os menos experientes em relação ao conhecimento dos sabores, recomenda-se numa primeira tentativa, um equilíbrio de sabores para que não haja sobreposição entre as especiarias.

Há quem diga que essas Barrinhas são verdadeiros “biscoitos da vida, pois fortalecem e dão saúde”, outros associam à época natalícia. O certo é são muito saborosas, podem ser desfrutadas a qualquer hora. Para além de conservarem-se por vários meses e são muito fáceis de confeccionar.

Esta receita está disponível na Página do Facebook, Irresistível Mistura e na Umbigo Magazine Diários do Umbigo – Irresistível Mistura.

Para a massa:

250 g de farinha de trigo
Sal q.b.
Canela em pó q.b
0,05 g de bicarbonato de sódio (1/2 colher de café)
Cravo em pó q.b.
Raspa de 1 limão
Noz-moscada q.b.
Cardamomo em pó q.b.
150 g de amêndoas picadas com casca
25 g de fruta cristalizada a escolha
300 g de mel
75 g de açúcar mascavado ou amarelo
30 ml de whisky ou bourbon
1 ovo
15 g de manteiga

Para a cobertura:

80 g de açúcar em pó
15 ml de leite

Aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma rectangular de com cerca de 20 cm de diâmetro, com papel vegetal.
Misturar a farinha peneirada, a canela, o bicarbonato de sódio, o sal, o cardamomo, o cravo e a noz-moscada.
Adicionar as amêndoas picadas, a fruta cristalizada, a zeste de limão e misturar tudo.
Num tacho misturar o mel e o açúcar, levar ao lume e continuar a mexer até o açúcar dissolver.
Deixar arrefecer e até ficar morno, acrescentar o bourbon e o ovo batido. Mexer bem.
Adicionar a mistura de mel à de farinha, envolver bem com uma colher.
Levar ao forno por cerca de 20 minutos.
Deixar arrefecer em superfície fria. Desenformar.
Para a cobertura basta misturar o açúcar em pó com o leite até obter uma mistura homogénea. Espalhar sobre a massa.
Depois de frio, cortar em barras.
Armazena-se por até 3 meses, em recipiente fechado.

Bom apetite!