Hambúrguer de Alho Francês, Cogumelos e Grão

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O alho francês é rico em vitamina C e A, potássio, cálcio, fósforos e carotenóides. Inibe o crescimento de bactérias, é anti-inflamatório, melhora o sistema imunitário, ajuda na prevenção e controle da diabetes, previne doenças cardiovasculares, é diurético, ajuda a eliminar o ácido úrico e a acabar com a prisão de ventre.

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Os cogumelos apresentam níveis elevados e ergotioneína, um aminoácido invulgar que embora tendo sido descoberto há mais de um século, manteve-se ignorado até pouco tempo. A ergotioneína concentra-se em partes do corpo onde há muito estresse oxidativo, por exemplo, no fígado, no cristalino dos olhos, na medula óssea e no sémen. Pesquisadores chegaram a conclusão de que a ergotioneína funciona como um citoprotetor das células e como um potente antioxidante que pode entrar nas mitocôndrias. O ADN, no interior da mitocôndria, é especialmente vulnerável aos danos provocados por radicais livres. A ergotioneína é especialmente importante porque muitos outros antioxidantes não conseguem atravessar a membrana mitocondrial e também porque o corpo humano não é capaz de produzir; só a obtemos através da comida. Privar a célula deste aminoácido conduz a uma aceleração dos danos do ADN e da morte celular. Os níveis mais elevados de ergotioneína foram registados nos cogumelos.*

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Ingredientes

200 g de alho francês
400 g de cogumelos
540 g grão de bico (1 frasco)
2 ovos
30 g Salsa picada
40 g azeite
Farinha de trigo q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Cominhos q.b.
Açafrão q.b.
Caril q.b.

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Preparação

Num processador ou picadora picar, separadamente, o alho francês, os cogumelos e o grão de bico.

Numa tigela juntar os alimentos picados e os demais ingredientes e misturar. Tendo atenção em acrescentar farinha de trigo até obter a consistência desejada. Trata-se de uma massa pastosa e não muito rija.

Os temperos usados nessa receita são meramente sugestivos, pode-se usar outros.

Numa frigideira com um fio de azeite, fazer os hambúrgueres com ajuda de uma colher.

O preparado serve cerca de 7 doses.

Sirva num prato ou no pão.

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Na sugestão de apresentação

Nas fotos dos hambúrgueres servidos temos os seguintes alimentos:

Pão de centeio

Queijo da ilha

Molho de mel e mostarda

Ovo estrelado

Rúcula

Bom proveito!

GREGER, Michael; STONE, Gene (2015). Como não morrer. Lua de Papel. P. 509.

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Panquecas veganas de Alfarroba, Linhaça e Banana

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Alfarroba é uma vagem comestível semelhante ao feijão, é produzida pela alfarrobeira.

A vagem mede entre 10 e 25 centímetros. Tem coloração castanho escura e sabor adocicado. A polpa da vagem depois de torrada e moída, produz um pó, a farinha de alfarroba, usada nesta receita.

A alfarroba possui valor nutritivo muito elevado. Tais como grandes quantidade de fibras que ajudam a melhorar o funcionamento do intestino, bem como a combater o colesterol ruim e regular a glicemia. Tem vitamina B1 e B2 que melhoram o funcionamento do sistema nervoso, músculos, coração e raciocínio. Para além de ser rica em Vitamina A, cálcio, magnésio, ferro e potássio. Ainda tem propriedades antioxidantes, tornado-se eficaz no combate aos radicais livres ajudando na reparação das células danificadas.

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Ingredientes

200 g banana madura (2 unidades)

30 g linhaça em sementes ou moídas (2 colheres de sopa)

30 g farinha de centeio ou trigo (2 colheres de sopa)

20 g farinha de alfarroba

50 g de leite de vegano (soja, arroz, amêndoa ou aveia)

15 g óleo de girassol (1 colher)

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Preparo

Misturar todos os ingredientes e passar com a varinha mágica ou liquidificador até obter uma pasta homogénea.

Usar uma frigideira antiaderente.

Aquecer a frigideira levemente e fazer panquecas com ajuda de uma colher.

Utilizar lume brando.

Ter especial cuidado ao virar, pois trata-se de uma massa pastosa que não solidifica como uma panqueca de farinha e ovos.

Cobrir com xarope de ácer. Quem não tem uma alimentação estritamente vegana pode usar também mel ou manteiga.

Bom proveito!p1120801_fotor

Guacamole

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Guacamole é um iguaria típica da culinária mexicana. Trata-se de um puré de abacate que serve como complemento de uma salada, pode ser também uma entrada ou um petisco quando servido com tostas ou tortilhas.

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O abacate é rico em vitamina E, A, B1 e B2; gorduras monoinsaturadas; minerais como o magnésio (ajuda no metabolismo da glicose e a nutrir os nervos e o cérebro), cálcio, ferro, fósforo (que em conjunto com o cálcio ajuda na mineralização dos ossos e dos neurônios, melhorando o raciocínio); e glutiona, um poderoso antioxidante. Possui um valor acentuado de gorduras, responsável pelo aumento do colesterol HDL (colesterol bom que protege as artérias). Portanto, é rico em nutrientes, proteínas, lípidos e substâncias minerais.

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Cada 100g de abacate tem:

Energia 108 kcal
Proteínas 1,1 g
Lípidos 10,5 g
Glícidos 2,3 g
Água 82,4 g
Fibras 3 g
Vitamina C 3 mg
Vitamina A 32 mcg
Ácido Fólico 11 mcg
Potássio 326 mcg
Fósforo 36 mg

 

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Ingredientes

500 g abacates (2 unidades médias)

70 g cebola (1 unidade pequena)

70 g tomate (1 unidade pequena)

25 g Coentros frescos (1/2 ramo)

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Cominhos q.b.

Azeite q.b.

Malagueta q.b. (piri piri ou pimenta preta)

Preparo:

Picar a cebola, o tomate e os coentros.

Descascar, tirar o caroço e amassar o abacate com um garfo.

Misturar os ingredientes.

Temperar com limão, sal, cominhos, azeite e a malagueta.

Servis com tostas, tortilhas e saladas.

Bom proveito!

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Biscoitos de Linhaça

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Irresistível Mistura traz mais uma receita com linhaça. Vamos fazer uns biscoitos vegans e sem açúcar, cheios de nutrientes.

A linhaça é rica em omega 3 e omega 6, sendo que o omega 3 auxilia no controlo do colesterol, ajuda no funcionamento cerebral e reduz os sintomas da depressão. O omega 3 não é produzido pelo nosso organismo, portanto deve estar presente na nossa alimentação.

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Tem ainda grandes quantidades de fibras que absorvem açúcares e gorduras, logo contribuem para a saúde cardiovascular.

Contém lignanos, compostos vegetais que reduzem os sintomas da menopausa. Estudos mostram que este composto também actua na luta contra o cancro, inibindo o seu crescimento.

São ricas em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B6, B12), vitamina E, ferro, cobre, zinco, sódio, selénio, potássio e magnésio.

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Ingredientes:

200g farinha de trigo integral
200g sementes de linhaça para moer
50g sementes de linha
150g água
100g óleo de girassol
Flor de sal q. b.

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Confecção:

Triturar as sementes de linhaça no liquidificador.

Misturar bem todos os ingredientes e fazer bolas achatadas, ou outro formato que preferir.

Nestas fotos os biscoitos foram enrolados tipo salame e depois cortados, sendo levemente moldados.

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Levar ao forno por 35 minutos 1170ºC ou até que fiquem secos e levante dourados.

Bom proveito!

Mais receitas com linhaça em Pão Integral de Linhaça e em Crackers de Linhaça.

Cuca de Goiabada (Kuchen)

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Hoje é dia de pôr a mão na massa. Trazemos hoje uma receita típica do sul do Brasil, mas de origem alemã. Trata-se de um kuchen (bolo em alemão), composta por uma massa, recheio e um crumble.

Esta é a receita que foi apresentada no Programa Grande Tarde da SIC, clique para ver.

A receita original é feita com levedura, em que os ingredientes principais são farinha, manteiga e açúcar, ou seja, uma massa lêveda doce. O crumble varia em sabores de manteiga, canela e baunilha. Já o recheio pode ser do que mais gostar, compota, fruta ou doce.

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A cuca tem o seu lugar de origem na antiga Silésia, seguido pela Prússica, de onde um considerável numero de alemães veio para construir suas vidas no Sul do Brasil. Assim, a cuca chega aos Brasil por meio das mãos dos europeus, passando a fazer parte do cardápio cotidiano dessas famílias.

A cuca era servida essencialmente em ocasiões como o Natal e Páscoa, pois a mataria prima principal era muito cara. Mais tarde, a cuca tornou-se popular em toda a Alemanha, sendo servida com frutas da estação, tais como maçãs, peras, ameixas e cerejas.

Com a imigração, a cuca levou um toque do Brasil, sendo confeccionada com elementos e doces locais, como uvas, goiabada, doce de leite, côco e banana.

Nas fotos, pode ver a cuca de goiabada e de frutos silvestres.

Acompanhe também a nossa página do Facebook Irresistível Mistura e as publicações na Umbigo Magazine.

 

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Massa

250ml Leite morno
11g Fermento biológico seco
500g Farinha de trigo
60g Acúcar
60g Manteiga
1 ovo
Açúcar baunilhado q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q. b.
Canela q.b.

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Crumble

100g Açúcar
125g Manteiga
200g Farinha de trigo
Acúcar baunilhado q.b.

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Recheio

300g Goiabada

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Preparo

Juntar metade do açúcar (30g), fermento e leite morno.

Descansar por 10-15 minutos.

Bater com as varas de massa, farinha, açúcar, manteiga, açúcar baunilhado, sal, noz moscada e canela.

Adicionar à mistura o fermento e o ovo.

Finalizar amassando bem com as mãos até obter uma textura homogénea e elástica.

Descansar a mistura por 30 minutos, cobrindo com película aderente.

Untar uma forma redonda com manteiga.

Enquanto a massa descansa, prepare o crumble, juntando todos os ingredientes e misturando bem com as mãos, até obter uma consistência granulada.

Enformar.

Adicionar bocados de goiabada por cima da massa.

Descansar 10 minutos.

Decorar com crumble por cima do preparado.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos a 180ºC.

Rendimento: 12 porções.

A cuca é um bolo ideal para acompanhar chás e cafés, podendo ser servido ao pequeno-almoço ou ao fim de tarde, pois é um bolo que satisfaz.

Bom proveito!

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Folhado de Chèvre, Alho Assado e Salmão Fumado

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A receita de hoje é uma entrada ou um petisco feito com massa folhada, alho assado e salmão fumado. Uma combinação triunfante.

Trata-se de uma receita fácil de confeccionar, uma vez que a massa folhada encontra-se facilmente a venda em supermercados.

Do ponto de vista nutricional, o salmão é um alimento rico em proteína de alto valor biológico; tem minerais, como selénio; vitaminas lipossolúveis, tais como a vitamina D; ácidos gordos, como omega 3. Trata-se de um alimento que traz benefícios para o sistema cardiovascular, desenvolvimento cognitivo e gestão do peso.

Esta receita também pode ser encontrada em Umbigo Magazine – Irresistível Mistura.P1120482_Fotor

Ingredientes:

230g massa folhada fresca ou congelada (1embalagem)
200g salmão fumado
180g queijo chèvre
40g alho (1 cabeça)
1 ovo
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Noz moscada q.b.
12 formas individuais pequenas (formas de queques ou tarteletes)

Confecção:

Cortar a ponta da cabeça de alho, colocar em prata, regar com um fio de azeite, fechar o alho na prata e assar por 25 minutos a 180ºC.

Cortar a massa folhada no formato das formas individuais.

Misturar o queijo aos bocados, o alho assado esmagado, o ovo, o sal, a pimenta preta e a noz moscada num recipiente.

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Colocar a massa nas formas e adicionar cerca de uma colher de sopa da mistura de queijo e alho em cada uma.

Pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190ºC por 20 minutos.

Decorar com salmão fumado por cima e servir.

Óptimo para servir como entrada ou para fazer parte de um piquenique ao fim da tarde.

Pão Integral Rápido de Linhaça e Gengibre

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Quem gosta de pão? Segue aqui uma receita saudável, muito fácil e nutricionalmente rica.

Vamos fazer um pão que não precisa ficar a fermentar e que não precisa ser amassado. Como? Usando um liquidificador.

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Sobre a linhaça: contém omega 3 e omega 6 que aumentam a saúde cardiovascular, pois actua na redução do colesterol mau; é rica em fibras solúveis que actuam também no combate a anemia e ao cancro; tem vitaminas B1, B2 e C; tem ainda caroteno, ferro, zinco, potássio, magnésio, fósforo e cálcio. Agem no equilíbrio hormonal, amenizando os distúrbios causados pela TPM e menopausa. Aumentam a vitalidade física por ser rica em vitamina E, evitando o envelhecimento precoce e as doenças degenerativas. As fibras não solúveis melhoram o trato digestivo e funcionamento intestinal.

Nesta receita, as sementes serão trituradas no liquidificador, potencializando a absorção de todos os nutrientes da linhaça.

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Ingredientes:

2 ovos
250g água
50g azeite
50g linhaça
10g gengibre
200g farinha de trigo integral
5g fermento químico (1 colher de café)
Sal q.b.

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Confecção:

No liquidificador bater os ovos, a água, o azeite.

Juntar a linhaça, o gengibre e o sal, bater bem. A mistura tornar-se-á mais espessa.

Acrescentar a farinha aos poucos e bater por pouco tempo. Caso a misture fique muito grossa, continue a bater a mistura com uma colher.

Por último acrescente o fermento e misture.

Colocar a mistura numa forma untada (preferencialmente uma forma de bolo inglês) com azeite e farinha de trigo.

Levar ao forno por 1 hora a 180ºC.

Pode servir com manteiga, queijos, compotas ou molhos diversos.

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Raviolis de Bacalhau

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Hoje Daiane Lopes juntou-se à Laura Mancada Pantano para descobrir alguns segredos de Itália.

Laura, italiana, mudou-se para Lisboa em  2011 e vem hoje contar-nos como fazer uma boa massa caseira, segredos de família que aprendeu com sua mãe em Pavia, norte de Itália. Para além dos ensinamentos gastronómicos familiares, Laura também tem experiência em cozinha de restaurantes, onde também fazia massa.

Actualmente, Laura possui a página no facebook Pasta Macanda  onde disponibiliza para todos a oportunidade de ter em casa as suas deliciosas massas caseiras. Capisco?

A receita que escolhemos junta as culturas portuguesa e italiana. Resolvemos juntar bacalhau e raviolis. Embora bacalhau seja um prato tipicamente português, também é um alimento muito consumido em em Veneto, norte de Itália e Sicília, uma das duas ilhas maiores. Já os raviolis são um tipo de massa consumido em todo o país, podendo mudar de nome e receita consoante as regiões.

Como bons apreciadores de comida italiana, não poderíamos perder essa chance!

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Mãos à massa!

Ingredientes:

Massa

250g Sêmola de trigo
50 g Farinha de Trigo
3 Ovos

Recheio

180g Migas de Bacalhau
100 g Batatas (1 unidade média)
20 g Salsa (meio ramo)
Zeste de 1 limão
Pimenta preta q.b.

Molho

500 g Tomate cherry
25 g Salsa
100 g Azeitonas pretas sem caroço laminadas
Alho q.b.
Azeite q.b
Pimenta preta q.b.

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Preparo:

Juntar a sêmola de trigo, a farinha e o ovos em um refractário e misturar bem os ingredientes. Trabalhar a massa em uma tábua ou mesa cerca de 10 minutos.

Envolver a massa em película e deixar descansar durante 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, cozer o bacalhau e as batatas inteiras separadamente.

Assim que o bacalhau começar a ferver, retirar do lume e escorrer.

Cozer as batatas cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias.

Retirar da água e deixar arrefecer.

Desfazer bem o bacalhau com as mãos.

Juntas as batatas, a salsa picada e a pimenta.

Trabalhar bem a mistura até obter uma papa.

Esticar a massa com ajuda de um rolo ou numa máquina própria para fazer massas, até que fique muito fina.

Colocar pequenas doses do recheio na em cima da massa esticada.

Cobrir com mais uma camada de massa.
Retirar o ar.

Humedecer nas pontas onde serão cortadas.

Com ajuda de um cortador de massa, cortar em pequenos quadrados.

Preparar o molho aquecendo o alho em azeite.

Acrescentar os tomates.

Deixar ferver cerca de 8 minutos.

Juntar a salsa e as azeitonas.

Temperar com sal e pimenta.

Cozer a massa por 3 minutos em água a ferver.

Misturar a massa e o molho.

Servir.

Buon Appetito!

Esta receita serve 4 pessoas.

Esta receita está disponível também em Umbigo Magazine.

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Esta receita é um bocado trabalhosa, mas não esqueça de que cozinhar pode ser muitas vezes um processo longo e prazeiroso, até mesmo terapêutico. Ou, se preferir, contacte Laura (laura.pantano@fastwebmail.it), ela tem o trabalho em seu lugar.

Valores nutricionais por dose*

Proteínas 29,

Lípidos 16,3

Glícidos 62,9

Kcal 514,4

*Calculados no no programa Nutrisoft desenvolvido por Cláudia Viegas